filet de chevreuil aux cèpes en croute feuilletée.

3cbac4fb-3.gifRimg6290Rimg6292Rimg62932016 04 032016 03 082                          Pour 8 personnes.

Ingrédients:

 ---pour la pâte feuilletée:

*180g de farine.

*150g de beurre congelé.

*1/2 c à c de sel.

*poivre.

*75 g d'eau glacée.

*2 pincées d'épices à viande.

*2 pincées de thym.

*2 pincées de romarin.

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*1 filet de chevreuil .

*1/2 c à c de curcuma.

*1 c à c d'herbes du limousin ,ici.

*sel,poivre.

*1 c à s d'huile d'olives..

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*1 bocal de têtes de cèpes..

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*1 jaune d'oeuf.

2c48wt38-6.gifPréparation:

Faire la pâte feuilletée la veille,

couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le congélateur 10 mn,

dans le bol du robot  muni du crochet mettre,

la farine,le sel,le poivre,les épices à viande,le thym,le romarin,l'eau glacée et le beurre congelé.

Mettre en marche sur petite vitesse,30 s,puis vitesse moyenne 1 mn,puis grande vitesse (attention ça peut secouer) jusqu'à la formation d'une boule.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné ,en un grand rectangle ,le rouler comme un boudin dans le sens de la longueur,puis rouler le boudin comme un escargot.

Filmer avec un film alimentaire et mettre au frais 1 nuit.

Enlever la peau sur le filet,saler,poivrer, parsemer de curcuma et d'herbes du limousin,

faire chauffer la poêle avec la c à s d'huile d'olives et marquer le filet  1mn de chaque côté,

le poser sur une assiette ,le laisser tiédir puis le filmer avec un film alimentaire et le mettre au frais  une nuit.

Ouvrir le bocal de tête de cèpes et les faire passer à la poêle,les poser sur un égouttoir pour enlever toute l'huile,mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain matin,

enlever le film de la pâte,étaler la pâte en 1 grand rectangle (garder un peu de pâte pour les finitions).

Poser le filet bien froid sur la pâte feuilletée,

disposer les têtes de cèpes sur le rôti,

rabattre chaque côté de la pâte pour enfermer le rôti et les cèpes, seller les bords  au jaune d'oeuf,

étaler la pâte restante en un long rectangle étroit 7/8 cm de largeur,

badigeonner le dessus de la pâte à l'oeuf et poser cette bande dessus,fermer les bords en passant les bouts du rectangle dessous.

Inciser le dessus tout le long et faire des décorations selon vos gouts,

faire 4 trous et mettre du papier cuisson roulé,pour laisser échapper la vapeur,

badigeonner à l'oeuf et mettre au frais 1 h.

Badigeonner une deuxième fois à l'oeuf. et enfourner dans un four préchauffé sur 210° 35 à 40 mn.

C'était délicieux.

Bon appétit!

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Commentaires (14)

mamimijane

merci pat bizzzz

patricia

formidable, bisous

mamimijane

merci cécile bizzzzz

Cécile CC

Il doit être rudement bon, c'est très joli ainsi, bises.

mamimijane

merci véro bizzzzzzz

mamimijane

merci pounchki bizzzzzzzz

mamimijane

merci kekeli bizzzzzzz

mamimijane

merci guy,
à chaque fois que je cuisine du gibier je pense à toi,
bonne journée bizzzzz

mamimijane

merci jackie bizzzzz

popote14

hum quelle délicieux plat sa doit être une tuerie bonne journée bisous

Pounchki

Quelle bonne idée de cuisiner ainsi le chevreuil, il doit être délicieux ce feuilleté :) bisous et bon mardi

kekeli

wouaaaah, ça c'est une jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

guy59600

superbe plat je prend mon couteau ma fourchette et j'arrive
une bonne nuit bises

jackie

Une assiette festive et bien appétissante.Bisous

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Date de dernière mise à jour : 16/03/2017