filet de chevreuil aux cèpes en croute feuilletée.

                          Pour 8 personnes.

Ingrédients:

 ---pour la pâte feuilletée:

*180g de farine.

*150g de beurre congelé.

*1/2 c à c de sel.

*poivre.

*75 g d'eau glacée.

*2 pincées d'épices à viande.

*2 pincées de thym.

*2 pincées de romarin.

&&&&&

*1 filet de chevreuil .

*1/2 c à c de curcuma.

*1 c à c d'herbes du limousin ,ici.

*sel,poivre.

*1 c à s d'huile d'olives..

&&&&&

*1 bocal de têtes de cèpes..

&&&&&

*1 jaune d'oeuf.

Préparation:

Faire la pâte feuilletée la veille,

couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le congélateur 10 mn,

dans le bol du robot  muni du crochet mettre,

la farine,le sel,le poivre,les épices à viande,le thym,le romarin,l'eau glacée et le beurre congelé.

Mettre en marche sur petite vitesse,30 s,puis vitesse moyenne 1 mn,puis grande vitesse (attention ça peut secouer) jusqu'à la formation d'une boule.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné ,en un grand rectangle ,le rouler comme un boudin dans le sens de la longueur,puis rouler le boudin comme un escargot.

Filmer avec un film alimentaire et mettre au frais 1 nuit.

Enlever la peau sur le filet,saler,poivrer, parsemer de curcuma et d'herbes du limousin,

faire chauffer la poêle avec la c à s d'huile d'olives et marquer le filet  1mn de chaque côté,

le poser sur une assiette ,le laisser tiédir puis le filmer avec un film alimentaire et le mettre au frais  une nuit.

Ouvrir le bocal de tête de cèpes et les faire passer à la poêle,les poser sur un égouttoir pour enlever toute l'huile,mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain matin,

enlever le film de la pâte,étaler la pâte en 1 grand rectangle (garder un peu de pâte pour les finitions).

Poser le filet bien froid sur la pâte feuilletée,

disposer les têtes de cèpes sur le rôti,

rabattre chaque côté de la pâte pour enfermer le rôti et les cèpes, seller les bords  au jaune d'oeuf,

étaler la pâte restante en un long rectangle étroit 7/8 cm de largeur,

badigeonner le dessus de la pâte à l'oeuf et poser cette bande dessus,fermer les bords en passant les bouts du rectangle dessous.

Inciser le dessus tout le long et faire des décorations selon vos gouts,

faire 4 trous et mettre du papier cuisson roulé,pour laisser échapper la vapeur,

badigeonner à l'oeuf et mettre au frais 1 h.

Badigeonner une deuxième fois à l'oeuf. et enfourner dans un four préchauffé sur 210° 35 à 40 mn.

C'était délicieux.

Bon appétit!