1. Accueil
  2. charcuteries
  3. bocaux de pâté de lièvres.(n°2)

bocaux de pâté de lièvres.(n°2)

co04qz2t-1.gif

Rimg6897Rimg6899Rimg53152016 01 0812016 01 08                                   Pour 75 bocaux de 350 g.

Ingrédients:

*6 beaux lièvres.

(7kg 500g de viande désossée).

*1 épaule de porc.

(6 kg 600 g de viande désossée).

*gorge de porc.

(4kg 500g de viande désossée).

*2 bouteilles de bordeaux rouge .

*25 cl de cognac.

*270g de sel fin.

*7 c à c rases de poivre noir.

*2 branches de thym.

*2 f de laurier.

*couenne de porc.

0rucgh2e-3.gifAujourd'hui,nous faisons des pâtés de lièvres ,je dis "nous",car je n'ai pas travaillé seule,nous étions 4,mon fils,ma belle fille,mon mari et moi.

J'ai utilisé des lièvres congelés.

Faire dégeler les lièvres au frais,s'ils ne sont pas totalement dégelés ,ils sont plus faciles à désossés.

Désosser les lièvres ,peser la viande.

Désosser l'épaule,enlever la couenne ,la réserver.

Enlever la couenne de la gorge,réserver.

Couper la viande en grosses lamelles et la mouliner avec la plus grosse grille du robot.

Peser la viande moulinée et mettre 15 g de sel par kg et 1 c à c de poivre.

Rajouter le vin rouge et le cognac.

Mélanger bien le tout,c'est mon fils qui "touille ",poser le thym et le laurier dessus.

Couvrir et mettre au frais,24h.

Au bout de 12h, mélanger à nouveau.

Couper des morceaux de couenne de 3 cm sur 3 cm,pour faire une gelée naturelle.

Mettre un morceau de couenne dans chaque bocaux,les garnir de viande  après avoir enlever le thym et le laurier et poser un autre morceau de couenne sur la viande.

Mettre les caoutchoucs,fermer les bocaux et faire stériliser 3h.

Enlever les bocaux des stérilisateurs quand l'eau est bien froide,c'est en refroidissant que les bocaux stérilisent.

Pour faire stériliser tout ces bocaux,il fallait 4 grands stérilisateurs.Jj'en ai fait bouillir 2 et les enfants 2 chez eux.

Attendre quelques jours pour gouter les pâtés,6 mois après ils sont encore meilleurs.

Des bocaux bien stérilisés peuvent se garder plusieurs années.

Bonne dégustation!

zjz56j1e.gif

 

 

Date de dernière mise à jour : 11/04/2017

Commentaires

  • Emmanuelle
    Waouh, quel magnifique travail, tu es une championne !! Bonne soirée, bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 25/08/2019
      merci emmanuelle bizzzzzzz
  • josette
    waouh !! tu une sacré table !! bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 24/08/2019
      merci josette bizzzz
  • guy59600
    j'espère qu'il en reste un pot pour moi
    excellent week-end bises
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 24/08/2019
      merci guy bizzzzz
  • guy59600
    excellent du pâté de lièvre et fait maison ça doit encore être meilleur et je vois que là tu en n'as pour un bon moment ce matin nous avons eus droit a la neige
    très bonne journée bises
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 14/01/2016
      merci guy, pas de neige chez moi,mais du froid et de la pluie. bonne journée bizzzz
  • patricia
    comme j'aimerais être avec toi pour les faire !!! bravo, bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 14/01/2016
      merci pat, oui, nous faisons ça en famille, parfois c'est marrant!! bizzzzzzz
  • popote14
    et bien sa temps fais des pots vous allez pouvoir vous régaler une bonne recette bonne journée bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 14/01/2016
      merci véro, perso,je n'en mange pas,mais j'aime avoir des réserves,j'ai souvent des visites et là,j'en garde que la moitié,je partage avec mon fils, bizzzzzzz
  • lolo
    • 7. lolo Le 14/01/2016
    et bien tu as de quoi affronter l'hiver !
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 14/01/2016
      et oui, merci lolo bizzzzzzzzz
  • kekeli
    Et bien dis donc, je suis impressionnée par le nombre de bocaux que vous avez fait !! bravo. Maintenant il ne reste plus qu'à vous régaler !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 14/01/2016
      merci kekeli, nous étions 4 pour le faire, seule j'en fais une 20 aine à la fois. la semaine prochaine,nous faisons du pâté de chevreuil,et après du pâté de sanglier. bonne journée bizzzzz
  • EmilieRD
    Ah ce que j'aimerais le déguster sur du bon pain frais!
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 12/01/2016
      merci émilie bizzz
  • Cécile CC
    Et bien quand vous faîtes des bocaux, vous faîtes des bocaux, il y en a un sacré paquet, je n'ose pas les bocaux, j'ai peur de me planter, belle recette, bises
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 12/01/2016
      merci cécile, mon fils en emporte la moitié et j'en donne , bonne fin d'après midi bizzzzzzz
  • fraizy
    hummmmmmmmmmm cela a l'air délicieux. Je t'en pique un tit pot au passage. Gros bisous et meilleurs voeux pour l'année nouvelle
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 10/01/2016
      merci fraizy, bizzzzz

Ajouter un commentaire

Aperçu