Boudins aux châtaignes et boudins aux oignons.
Pour 250 boudins.
Ingrédients:
-pour les boudins.
*6 kg d'épaule de porc.
*6 kg de gorge.
*4 langues.
*10l de sang.
*1 chinois de boyaux de porc.
*15 g de sel fin au kg de viande cuite.
*1 c à c de poivre pour 2 kg 500g de viande cuite.
*4 kg de châtaignes blanchies.
-pour le bouillon.
*1 rutabaga.
*2 poireaux.
*800g de carottes.
*2 grosses p de terre.
*1 oignon piqué de 3 clous de girofle.
*40 l d'eau.
*2 poignées de gros sel.
Préparation:
Faire chauffer l'eau dans un grand rondeau,rajouter les légumes épluchés et le gros sel,couvrir et faire cuire 1h.
Rajouter la viande dans le bouillon et laisser cuire à petit feu,2h.
Faire cuire les châtaignes à la vapeur,7 mn après la rotation de la soupape,les laisser refroidir et les émietter.
Réchauffer le sang au bain Marie.
Retirer la viande du bouillon et la hacher avec la grosse grille,rajouter les châtaignes et l'assaisonnement,puis les 3/4 du sang chaud,mélanger,garder une partie du sang pour rajouter au fur et à mesure afin de garder une préparation chaude.
Mettre la préparation dans les boyaux,former les boudins,les ficeler et les cuire en les trempant dans le bouillon à 90°(10mn environ),quand ils remontent à la surface,ils sont cuits,les retirer avant qu'ils éclatent.
Les disposer sur un torchon afin qu'ils refroidissent.
Pour les boudins aux oignons,c'est la même recette,remplacer les châtaignes par des oignons.
Bonnes charcuteries.
Date de dernière mise à jour : 19/02/2020
Commentaires
-
- 1. Mauricette Le 08/01/2019
j'adore le boudin merci pour cette belle recette biz-
- mamimijaneLe 08/01/2019
merci mauricete bizzzz
-
- 2. Chaud devant ,je cuisine Le 08/01/2019
Waouh ! Quel travail . Je goûterais bien un boudions .
En ce moment pas trop en forme pour cuisiner ...
Gros bisous ,bonne fin de journée !-
- mamimijaneLe 08/01/2019
merci françoise,moi aussi je suis fatiguée,j'ai pleins de recettes en retard,mais je n'ai pas le courage de les taper. prends soin de toi, bizzzz
-
- 3. Marie/agiietlili Le 08/01/2019
je suis admirative du travail et du résultat ! je n'ai jamais gouté de boudins maison uniquement industriel et j'aime beaucoup...mais je dois avouer que ça représente un grand travail mais la saveur doit être au rendez-vous !
Merci pour ce partage interressant et gourmand !
Je te souhaite une bonne semaine bises ;)-
- mamimijaneLe 08/01/2019
merci marie, c'est du travail,mais c'est meilleur pour la santé, c'est naturel sans ajouts dangereux. bizzzzzzz
-
- 4. Carmen Le 07/01/2019
waouh quel travail mais c'est tellement meilleur le fait maison. Moi j'adore le boudin à l'oignon.. Bonne soirée bises-
- mamimijaneLe 07/01/2019
merci carmen, je fais aussi des boudins aux oignons,recette dans quelques jours. bizzzz
-
- 5. Emmanuelle Le 07/01/2019
Coucou Mamimijane, je n'aime pas le boudin, mais c'est vrai que les tiens sont sympa à voir, quel courage en tout cas, bravo, bisous-
- mamimijaneLe 07/01/2019
merci emmanuelle bizzzzz
-
- 6. la cuisine de Poupoule Le 07/01/2019
Wahou quelle travaille je ne connais pas le boudions ça doit être bien bon
Bonne journée
bises-
- mamimijaneLe 07/01/2019
merci christelle bizzzzz
-
- 7. manel Le 07/01/2019
Même si je ne mange pas de porc je suis certaine que ce plat a du faire des heureux.....
bizzzzz-
- mamimijaneLe 07/01/2019
merci manel bizzz
-
- 8. kekeli Le 07/01/2019
Impressionnant !! Moi qui adore le boudin,je bave devant mon ordinateur.
Bravo sais vraiment tout faire.
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous-
- mamimijaneLe 07/01/2019
merci kekeli, mon mari,mon fils et ma belle fille m'ont aidé. bizzzzz
Ajouter un commentaire