Pâté de tête de sanglier.

                             Pour 2 kg de pâté de tête.

Ingrédients:

*2 têtes de sanglier.

*50 cl de vin blanc.

*1 verre d'eau.

*15g de gros sel pour 1 kg de viande crue.

*1 c à c de poivre en grain.

*1 c à c de coriandre en graines.

*1 c à s de thym.

*2 feuilles de laurier.

*400g de carottes.

*1 poireau.

*1 oignon.

*3 clous de girofle.

*2 g d'agar agar.

Préparation:

Dépecer les têtes de sanglier,les fendre en deux.

Enlever la cervelle et la langue,réserver.

Scier les dents ,les jeter.

Ebouillanter les langues pour les blanchir et les peler.

Dans un grand faitout,mettre,les têtes cassées en plusieurs morceaux,les langues,les carottes pelées,le poireau,l'oignon pelé et piqué de clou de girofles,le sel,le poivre,les graines de coriandre,le thym et le laurier,l'eau et le vin blanc.

Porter à ébullition,baisser le feu au minimum et laisser cuire à découvert 5/6h,en tournant régulièrement.

La viande doit se détacher des os.

Dans un grand moule long et profond,faire une rangée de rondelles de carottes,déposer 2 feuilles de laurier de chaque côté.

égoutter la viande,l'effiler et la disposer dans le grand moule,ne pas tasser.

Terminer par les carottes cuites coupées en rondelles.

Couler le bouillon de cuisson,mesurer 50 cl,porter à ébullition,délayer l'agar agar avec un peu de bouillon froid et verser dans le bouillon chaud,tourner et laisser bouillir 2 mn.

Verser dans le moule.

Je n'avais ni couenne,ni pieds de porc pour faire la gelée,j'ai donc pris de l'agar agar.

servir froid.

Bon appétit!