fraisier à la crème pâtissière.

             pour 8 personnes.

Ingrédients:

Pour la génoise:

*4 oeufs.

*120g de sucre en poudre.

*120g de farine.

*1/2 sachet de levure chimique.

*60g de beurre.

*60g de poudre d'amandes.

*5 gouttes d'arôme orange (bio).

Pour la crème pâtissière.

*voir ici.

*+120g de purée de fraises.

*2 f de gélatine.

 pour le punchage:

*25 cl de jus d'orange (bio).

*2 c à s de rhum.

*20g de sucre en poudre.

pour la garniture:

* 400g de fraises.

*1 poignée de mures (congelées).

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau.

Faire une crème pâtissière,rajouter les feuilles de gélatine tant qu'elle est chaude,bien mélanger,

faire une purée de fraises en les mixant finement,

rajouter cette purée dans la crème,mélanger et laisser refroidir,

faire la génoise,

clarifier les oeufs,

monter les blancs en neige bien ferme,

rajouter le sucre et la poudre d'amandes aux jaunes d'oeufs,mélanger au fouet à main,

faire fondre le beurre et le rajouter ,ainsi que les gouttes d'arôme oranges,mélanger

puis incorporer la farine et la levure,mélanger bien,

rajouter les blancs petit à petit,mélanger sans casser les blancs.

Verser dans un moule à manquer et enfourner dans un four préchauffé sur 180°20mn environ,(contrôler avec la pointe d'un couteau ,elle doit ressortir sèche..

Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir.

Préparer un sirop,faire chauffer le jus d'orange avec le sucre ,quand le sucre est fondu,rajouter le rhum.

Couper la génoise en deux ,dans le sens de la largeur,

poser la première partie   sur un plat de service,la puncher avec le sirop (ne pas regretter).

Poser le cercle à pâtisserie sur les 2 cercles pour égaliser,puis laisser le cercle à hauts bords sur le plat.

Couper les fraises en deux et les disposer tout autour du cercle,

verser la moitié de la crème dessus,parsemer de fraises coupées grossièrement,couvrir de crème.

Puncher la deuxième partie de la génoise et la poser dessus,

étaler une couche de crème de 3 mm,

disposer les fraises et les mures dessus.

Mettre au frais 4 h minimum,plus c'est mieux.

Je l'ai démoulé 3 heures après,il a bien tenu.

Bonne dégustation!