Blanquette de veau à l'ancienne.

                           Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*1kg 200g de poitrine de veau.

*600g de carottes.

*250g de champignons de Paris.

*2 gousses d'ail.

*1 oignon.

*4 clous de girofles.

*1 bouquet garni.

*8 grains de poivre.

*1 pincée de noix de muscade.

*30 g de farine.

*3 jaunes d'oeufs.

*12 cl de crème fraiche 30%.

*sel,poivre,thym.

*huile d'olives.

*1 l et  1/2 d'eau.

*800g de p de terre Amandine.

Préparation:

Dans une grande cocotte mettre un peu d'huile et faire passer doucement la viande sans la faire roussir.

Peler les carottes,les couper en tronçons d'1 cm d'épaisseur et les faire passer avec la viande.

Eplucher l'oignon,piquer les clous de girofle autour,rajouter dans la cocotte,ainsi que l'ail,le bouquet garni,le poivre en grain,le sel ,la noix de muscade et l'eau.

Porter à ébullition,baisser le feu et laisser cuire 2h 30 mn.

Dans une grande sauteuse,mettre un peu d'huile d'olives et faire passer les champignons de Paris,singer avec la farine et mouiller avec le bouillon,laisser épaissir.

Quand la viande et les carottes sont bien cuites,les égoutter et les mettre dans la sauce,laisser mijoter 10 mn.

Cinq mn avant le service,mélanger la crème fraiche aux jaunes d'oeufs,éteindre le feu et rajouter à l'appareil,couvrir.

Eplucher les p de terre et les faire cuire à la vapeur.

Servir sans attendre.

Bon appétit !