le koka basque.

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2015 09 20

                     Pour 6 /8 gourmands.

Ingrédients:

*8 jaunes d'oeufs.

*2 blancs d'oeufs.

*100g de sucre en poudre.

*+ 80g de sucre pour le caramel.

*70g de crème fraiche 12%.

*50 cl de lait 1/2 écrémé.

*2 c à s de vanille liquide.

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J'ai repéré cette recette à l'émission "le meilleur boulanger de France".

c'est une ancienne recette basque qui ressemble à une crème au caramel ou des oeufs au lait caramélisés,mais quand on le coupe ça doit se tenir comme un entremets.

Paire un caramel,mettre 80g de sucre dans une petite casserole et 2 c à s d'eau,allumer le feu et laisser faire le caramel,en surveillant de temps en temps,ne pas tourner à la cuillère,secouer la casserole,quand le caramel est prêt ,le verser dans un moule à manquer de 24 cm.

Faire chauffer le lait,

dans le bol du robot muni du fouet,mettre le sucre ,les jaunes d'oeufs et les 2 blancs,mettre en marche à vitesse moyenne 3 mn,puis mettre le lait en laissant tourner,rajouter la crème ,puis la vanille,laisser tourner 2 mn.

Verser l'appareil sur le caramel,

poser le moule dans un autre grand moule et rajouter de l'eau dans le grand moule pour faire un bain marie.

Enfourner dans un four préchauffé sur 210° 40mn.

Une peau noire s'est formée sur le dessus,je l'ai bien sur enlevé.

La prochaine fois je mettrais le four sur180°et je laisserais cuire 50 / 55 mn.

Laisser refroidir 10 à12h.

Je l'ai fait la veille,

Au moment de servir poser un plat sur le moule et transvaser le koka sur le plat,ça fait beaucoup de jus caramélisé,mes gourmands ont tout mangé et ont trouvé cet entremet délicieux.

Bonne dégustation!

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Commentaires (16)

jackie
Je ne connaissais pas du tout. Je salive devant les photos. Bises
mamimijane
moi non plus jackie,c'est en regardant en "replay" le soir l'émission "le meilleur boulanger de France" que j'ai découvert cette recette ancienne, tous les jours ,il y a des recettes anciennes,c'est à 18h 30 jusqu'à 20h,je ne regarde jamais l'émission la journée,c'est dommage qu'ils ne la mette pas à 20h 30, ce sont toujours des recettes très simples. bonne journée bizzzzzzz
thithoad
repérée aussi!
tu l'as bien réussie
mamimijane
merci annyvonne,bizzzz
kat
  • 3. kat | 22/09/2015
un beau et bon dessert bizzz kat
mamimijane
merci kat,bizzzzz
Pounchki
Une jolie découverte, il me plait beaucoup ton entremet :) bisous et bonne journée !
mamimijane
merci pounchki bizzzzz
lolo
Hum, belle gourmandise !
mamimijane
merci lolo bizzzz
popote14
hum comme sa doit étre délicieux ses vrais la télé nous donne des idées bonne journée bisous
mamimijane
merci véro bizzzzz
patricia
à faire, bisous
mamimijane
merci pat bizzzzzzz
guy59600
un superbe dessert et sûrement bien délicieux
une bonne nuit bises
mamimijane
merci guy,bizzzzz

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Date de dernière mise à jour : 28/02/2017