le koka basque.

                     Pour 6 /8 gourmands.

Ingrédients:

*8 jaunes d'oeufs.

*2 blancs d'oeufs.

*100g de sucre en poudre.

*+ 80g de sucre pour le caramel.

*70g de crème fraiche 12%.

*50 cl de lait 1/2 écrémé.

*2 c à s de vanille liquide.

J'ai repéré cette recette à l'émission "le meilleur boulanger de France".

c'est une ancienne recette basque qui ressemble à une crème au caramel ou des oeufs au lait caramélisés,mais quand on le coupe ça doit se tenir comme un entremets.

Paire un caramel,mettre 80g de sucre dans une petite casserole et 2 c à s d'eau,allumer le feu et laisser faire le caramel,en surveillant de temps en temps,ne pas tourner à la cuillère,secouer la casserole,quand le caramel est prêt ,le verser dans un moule à manquer de 24 cm.

Faire chauffer le lait,

dans le bol du robot muni du fouet,mettre le sucre ,les jaunes d'oeufs et les 2 blancs,mettre en marche à vitesse moyenne 3 mn,puis mettre le lait en laissant tourner,rajouter la crème ,puis la vanille,laisser tourner 2 mn.

Verser l'appareil sur le caramel,

poser le moule dans un autre grand moule et rajouter de l'eau dans le grand moule pour faire un bain marie.

Enfourner dans un four préchauffé sur 210° 40mn.

Une peau noire s'est formée sur le dessus,je l'ai bien sur enlevé.

La prochaine fois je mettrais le four sur180°et je laisserais cuire 50 / 55 mn.

Laisser refroidir 10 à12h.

Je l'ai fait la veille,

Au moment de servir poser un plat sur le moule et transvaser le koka sur le plat,ça fait beaucoup de jus caramélisé,mes gourmands ont tout mangé et ont trouvé cet entremet délicieux.

Bonne dégustation!