choux craquelins à la crème pralinée.

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Aujourd'hui,j'ai patissé avec mon partenaire "Cap d'Ambre Vanille"et sa dernière gousse de vanille.

une vanille de qualité prénium.

je remercie Valentin et Justine .

003 4782014 01 1812014 01 19                                                                           pour 24 choux craquelins.

ingrédients:

*pour la pâte à choux:13cl d'eau,13 cl de lait demi écrémé,80g de beurre,150g de farine,5 g de sel,3 oeufs moyens.

*pour le craquelin:50g de farine,50g de cassonade,50g de beurre.

*pour la crème pralinée:1/2 litre de lait demi écrémé,1 gousse de vanille,50g de sucre,4 jaunes d'oeufs,20g de farine,150g de beurre ramoli,75g de praline émiettée (en sachet).

Barre chattpréparation:faire les craquelins et le mettre au frais  voir ici.

faire la crème pralinée,mettre le lait dans une casserole ,couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,gratter les graines et les mettre dans le lait,mettre aussi la gousse,porter à ébullition ,éteindre,couvrir et laisser infuser 10 mn ,clarifier les oeufs ,mettre les jaunes dans un saladier,mettre les blancs au frais pour une autre recette ,rajouter le sucre avec les jaunes d'oeufs,mélanger,puis rajouter la farine en mélangeant bien,porter à nouveau le lait à ébullition et l'incorporer à l'appareil ,sans cesser de tourner,pour éviter les grumeaux,remettre sur le feu ,et faire épaissir la crème sans cesser de tourner avec le fouet à main,enlever la gousse de vanille,la crème doit etre assez épaisse,vider dans un saladier,la laisser tièdir en mélangeant de temps en temps,puis rajouter le praliné ,mélanger,et enfin le beurre ramoli en deux fois,mélanger  à nouveau et laisser reposer au frais.

faire la pâte à choux,dans une casserole,mettre le lait et l'eau,le sel et le beurre ,porter à ébullition,enlever la casserole du feu,jeter la farine d'un coup dans la casserole et tourner énergiquement ,la pâte va se décoller des bords ,remettre la casserole sur le feu ,pour dessécher la pâte 2 mn environ,c'est à l'oeil,la pâte forme une boule.

mettre cette boule dans la cuve du batteur,mettre la feuille,je n'en ai pas,j'ai mis les crochets!!!!Surprismettre le batteur en marche à petite vitesse pour refroidir légèrement la pâte et mettre le premier oeuf ,attendre qu'il soit bien incorporer dans l'appareil avant de mettre l'autre ,et ainsi de suite le 2 eme et pour le 3 ème ,je conseille de le battre à la fourchette avant de l'incorporer une moitié à chaque fois,là aussi c'est à l'oeil,j'ai eu assez de 2 oeufs et la moitié d'un,la pâte était bien lisse,j'ai oublié de prendre la photo de la pâte terminée,je la rajouterais plus tard puisque j'en fait souvent .

mettre la pâte dans une poche à douille,et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson,sortir le craquelin du congélateur et poser un petit rond sur chaque chou ,enfourner dans un four préchauffé sur 180° ,25mn environ.tout dépend de la grosseur de vos choux,il faut surveiller,si les choux ne sont pas assez cuits ,ils vont retomber,un petit truc!Clin d'œilavant de sortir vos choux du four,regardez dessous ,ils doivent etre bien dorés ,s'ils sont blancs ,ils ne sont pas assez cuits .

les laisser refroidir,et les garnir de crème pralinée.

bonne dégustation!cid-b99383d435f84514ac6492f0d14fdecb-dartyhp-2-3.gif

 

 

 

Commentaires (14)

Natly
Il va falloir que je teste le craquelin ... ils me donnent envie tes choux ;)
mamimijane
essaie ,ce n'est pas difficile et c'est trés bon bizzzzzz
Carmencita
hummm vous avez dû vous régaler, bravo ils sont très réussis, bisous
mamimijane
merci carmen,bonne soirée bizzz
veronique-nicolase
  • 3. veronique-nicolase (site web) | 23/01/2014
hum que de bon choux si ils temps reste j'arrive avec le thé hiiii bisous mon amis
mamimijane
merci véro,il n'y en a plus depuis dimanche midi,que des gourmands chez moi bizzz
nadia
coucou !! ils ont l'air vraiment très bon ! Miam miam ! biz
mamimijane
coucou nadia, merci bizzzzzz
choupette82
  • 5. choupette82 (site web) | 23/01/2014
Ils sont superbes, bien réussis ! bravo 
mamimijane
merci choupette bizzzzz
kekeli
Ils sont délicieux, j'en suis sûre !!! Je te souhaite une bonne journée. Bisous
mamimijane
merci kekeli,bizzzzz
Vicoquette
Superbes et bien gourmands!!!!
mamimijane
merci vic bonne journée bizzzzz

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Date de dernière mise à jour : 23/01/2014