civet de lièvre (1)

                   Pour 10 / 12 personnes.

Ingrédients:

*1 beau lièvre.

*1 l de vin rouge.

*50 cl de bouillon de légumes.

*le sang du lièvre.

*4 carrés de chocolat noir .

*2 c à s d'huile d'olives.

*4/5 c à s de fécule de maïs.

*3 carottes rouges.

*6 échalotes.

*1/2 oignon jaune.

*3 gousses  d'ail.

*2 clous de girofles.

*120g de lardons allumettes.

*1 bouquet garni .

(laurier,thym,persil,serpolet,romarin)

*1 c à c de curcuma.

*sel,poivre.

*120g de trompettes de la mort.

Préparation:

Dépouiller,vider le lièvre,récupérer un maximum de sang et mettre au frais.

Le lendemain,couper le lièvre en morceaux et le mettre dans un grand récipient,

saler,poivrer,rajouter le curcuma,le bouquet garni,les carottes pelées et coupées en lamelles,les échalotes pelées ,le demi oignon piqué des clous de girofle,

couvrir de vin rouge mélanger ,filmer et mettre au frais 24h.

Mettre une grande cocotte en fonte sur le feu,rajouter l'huile d'olives et les lardons,laisser fondre 2/3 mn,

égoutter les morceaux de lièvre en gardant la marinade,

faire dorer la viande dans la cocotte en 2 ou 3 fois,

puis faire passer les carottes ,échalotes et oignons de la marinade,mélanger le tout.

Singer avec la fécule de maïs,mélanger bien.

Couler la marinade et la verser dans la cocotte,remettre le bouquet garni,rajouter le bouillon de légumes afin que la viande soit largement recouverte de sauce.

Porter à ébullition,puis baisser le feu au minimum,laisser cuire 3h (voir plus).

Délayer le sang avec un peu de sauce et l'incorporer dans la sauce,rajouter les trompettes de la mort et les carrés de chocolat,mélanger et laisser mijoter 15mn de plus à tout petit feu.

Servir avec des frites.

s'il en reste,c'est encore meilleurs réchauffé.

Bon appétit!