rôti de porc à la croute d'herbes ,haricots aux couennes.

                                          Pour 10/12 personnes.

Ingrédients:

*1 rôti de porc "cul noir" de 2 kg 500g.

*100g de pain rassi.

*sel,poivre.

*1 bouquet de persil.

*1 poignée d'oseille.

*6 feuilles de sauge .

*4 brins de thym frais .

   (ou 1 c à c de thym sec)

*3 brins de romarin frais.

   (ou 1/2 c à c de romarin sec)

*6 gousses d'ail.

*1 c à s de graisse de porc.

  (ou 2 c à s d'huile d'olives)

*1 kg 500g de haricots blancs demi secs(congelés).

*3 carottes rouges.

*3 tomates rouges.

*300g de couennes (fraiches ou salées).

Préparation:

Dans un grand bol,faire gonfler le pain rassi,avec de l'eau ou du lait,égoutter et mettre dans un saladier.

Rajouter le persil,l'oseille,le thym,le romarin,les feuilles de sauge hachés finement,rajouter l'ail pelée et émincée ,la graisse (ou l'huile si vous n'avez pas de graisse),saler,poivrer,mélanger.

Mettre le rôti dans un grand plat allant au four,saler,poivrer.

Etaler la croute d'herbe sur le dessus du rôti,côté gras.

Rajouter 1 peu d'eau au fond du plat,couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 200°1h, ,baisser le four sur 180°et laisser cuire 2 h de plus.

couper les couennes en rectangle,les ébouillanter 5 mn.

Mettre les haricots blancs dans une sauteuse,rajouter les carottes pelées et coupées en lamelles,puis les couennes,saler,poivrer et couvrir largement d'eau.

Porter à ébullition,puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 1 h,rajouter une c à s de persil haché.

Servir chaud.

Bon appétit!