aubergines en pizza.

                 Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*2 grosses aubergines.

*1 oignon rouge.

*500g de tomates.

*1/4 de poivron vert frais.

*1/4 de poivron rouge frais.

*100g de rillettes de sardines.

*60g de chorizo.

*50 g de parmesan rappé.

*8 tranches de poivron confits.

*2 c à s d'huile d'olives.

*spray à huile de noix.

*sel,poivre.

*4 pincées de paprika.

*1 c à s d'herbes du limousin.

*3 gousses d'ail.

*persil frais.

Préparation:

Cette année,j'ai beaucoup de légumes,malgré la sécheresse, j'en profite pour tester de nouvelles recettes et pour confire des poivrons,des aubergines  ect.....à chaque fois que j'allume le four.

Préparation:

Enlever le bout des aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur,les poser sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier cuisson.

Faire des entailles dedans sans les traverser,

saler,poivrer,parsemer de paprika et d'herbes du limousin,arroser d'huile d'olives,réserver.

Dans une poêle huilée,faire passer l'oignon pelé et émincé,rajouter les tomates coupées en morceaux sans les peler et les lamelles des quarts de poivrons,saler,poivrer,rajouter des herbes du limousin,l'ail et le persil,mélanger ,couvrir et laisser cuire à petit feu 20 mn,mixer finement.

Etaler une couche de 2 mm  de rillettes de sardines sur les aubergines,puis une bonne couche de sauce tomates.

Couper finement le chorizo et mettre 4 rondelles sur chaque moitié d'aubergine,

parsemer de parmesan rappé.

Vaporiser d'huile de noix et enfourner dans un four préchauffé sur 160°1h.(tout dépend de la grosseur des aubergines),un peu moins si elles sont petites.

J'en ai profité pour faire des poivrons confits,le plat en haut à droite,je mets le plat dans le lèche frite et je couvre,ça marche bien.

Quand les aubergines sont cuites,poser 2 tranches de poivrons confits dessus.

Servir chaud ou tiède,c'est délicieux.

Bon appétit!