choux farcis à l'ancienne

 

 

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Pour 8 personnes.

 

Ingrédients:2 choux pommés,300g de carottes nouvelles ,pas trop grosses,8 échalotes nouvelles,huile d'olives.

Pour la farce,800g de viande hachée de porc ( ou de veau pour ceux qui ne mangent pas de porc ),8 gousses d'ail,1 gros oignon blanc ou 3 moyens,1 bouquet de persil,2 bonnes poignées d'oseille,8 feuilles de basilic ,des brisures de thym,3 oeufs,sel,poivre,300g de pain dur,

1/2 litre de bouillon de volaille .

Préparation:Ramasser tous vos légumes,si vous avez un jardin, 

laver les choux et les ébouillanter dans un grand faitout d'eau bouillante salée au gros sel,laisser bouillir 2 mn ,égoutter et réserver.

Dans un saladier,mettre à ramollir le pain dur dans de l'eau ou du lait.

Dans un autre grand saladier,mettre la viande hachée,les gousses d'ail pelées et écrasées,l'oignon pelé et haché ,le persil,l'oseille et le basilic tres finement ciselées,les brisures de thym,les oeufs ,le sel ,le poivre ,puis le pain bien essoré.

Bien mélanger le tout avec les mains.

Prendre une cocotte d'une contenance de 5 litres ,mettre 3 c à soupe d'huile d'olives.

Former vos boules,prendre 2 feuilles de choux dans la main gauche,mettre 3 c à soupe de farce au milieu,replier les feuilles de choux ,d'abord la partie grosse côte vers le milieu,puis l'autre partie vers l'intérieur,rentrer les deux extrémités  avec vos doigts  et serrer,les boules ne doivent pas se défaire à la cuisson,recommencer l'opération autant de fois que nécessaire,peler vos petites carottes nouvelles et vos échalotes nouvelles,faire fondre votre bouillon de volaille.

Mettre la cocotte sur le feu,ranger les boules de choux farcis  dedans  en les serrant bien les unes contre les autres ,quand la première rangée est installée ,parsemer dessus quelques  rondelles de carottes et des petites échalotes.

Recommencer l'opération tant que vous aurez des boules de choux,terminer avec quelques rondelles de carottes sur le dessus ,verser le bouillon dedans ,ça facilite la cuisson et ça fait un bon jus ,le bouillon doit couvrir les boules ,il s'évapore au 3/4 en cuisant.

Quand les choux commencent à frémir,baisser le feu  et laisser cuire 4 heures minimum,vérifier l'assaisonnement en goutant une rondelle de carotte.

C'était un plat que ma maman faisait l'hiver,moi j'en fais en toutes saisons,dès qu'il y a des choux dans le jardin ,ma petite famille m'en demande.

Ce plat est long à faire ,mais le résultat est excellent.

C'est un plat complet avec une bonne salade.

Bon appétit!

 

 

 

Commentaires (28)

mamimijane
merci anick belle nuit ma belle bizzz
ANICK
  • 2. ANICK | 12/09/2013
on adore les choux et la saison arrive d'en refaire , belle recette , qui me plait bcp , bisous
mamimijane
merci guy,il m'arrive aussi d'en congeler bizzzzz
mamimijane
merci nathalie, chez moi toute la famille aime et en redemande bizzzzzzzzzzz
mamimijane
merci carmen,c'est vrai,ça réchauffe bizzz
guy59600
un délicieux choux farcis moi je les fais individuellement comme ça j'en congèle
bonne nuit bises
La serviette sur la table
  • 7. La serviette sur la table (site web) | 11/09/2013
çà j'adooore, ça sent l'automne. Mais c'est un plat réconfortant et familiale que j'apprécie beaucoup. Bisous ma Mami <3
Carmencita
j'adore le chou farci, ce qu'il y a de bon avec l'hiver, c'est les bons plats mijotés qui réchauffent et embaument la maison, bisous
mamimijane
merci josette,j'adore aussi bizzzzzz
mamimijane
  • 10. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci katcelau,mon mari adore et les enfants aussi bizzzz
mamimijane
  • 11. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci lolo bizzzzzzzzzz
josette
tu me donne envie avec tes choux farcis,j'adore!! bonne soirée bisous
katcelau
  • 13. katcelau | 11/09/2013
que j aime !!!tu le fais comme le faisait ma maman et tu me rappelle de bons souvenirs.j en baveeeeee bizzzz kat
lapopotteàlolo
  • 14. lapopotteàlolo (site web) | 11/09/2013
hum, j'adore les plats cuisinés à l'ancienne !
mamimijane
  • 15. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci evelyne bizzzz poulette
mamimijane
  • 16. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci nadia bizzzz
evelyne
les plats d'hiver arrive avec le temps frais une bonne recette humm!!! bisou
nadia
Miam Miam !! bisous
mamimijane
  • 19. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci vic
avec le mien,ils vont se régaler bizzzzz
mamimijane
  • 20. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci ginette ,
bonne journée bizzz
mamimijane
  • 21. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci nani
bonne journée bizzz
Vicoquette
  • 22. Vicoquette (site web) | 11/09/2013
Attention, mon mari va débarquer chez toi, il adooooooooore....... ;o)
mamimijane
  • 23. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci patricia ,mon mari adore bizzz
mamimijane
  • 24. mamimijane (site web) | 11/09/2013
merci véro,on en a mangé pendant 2 jours bizzzzzzz
ginette
hum, un bon plat de saison, merci!!! bisous
nani's kitchen
  • 26. nani's kitchen (site web) | 11/09/2013
mmm ca c'est trop bon ! biz
patricia
sa c'est trop top, j'adore bisous bonne journée
véro-nicolase
  • 28. véro-nicolase (site web) | 11/09/2013
hum un bon plat qui réchauffe car sa ses bien refroidi bon mercredi bisous

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Date de dernière mise à jour : 24/04/2017