choux farcis à l'ancienne

 

 

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Pour 8 personnes.

 

Ingrédients:2 choux pommés,300g de carottes nouvelles ,pas trop grosses,8 échalotes nouvelles,huile d'olives.

Pour la farce,800g de viande hachée de porc ( ou de veau pour ceux qui ne mangent pas de porc ),8 gousses d'ail,1 gros oignon blanc ou 3 moyens,1 bouquet de persil,2 bonnes poignées d'oseille,8 feuilles de basilic ,des brisures de thym,3 oeufs,sel,poivre,300g de pain dur,

1/2 litre de bouillon de volaille .

Préparation:Ramasser tous vos légumes,si vous avez un jardin, 

laver les choux et les ébouillanter dans un grand faitout d'eau bouillante salée au gros sel,laisser bouillir 2 mn ,égoutter et réserver.

Dans un saladier,mettre à ramollir le pain dur dans de l'eau ou du lait.

Dans un autre grand saladier,mettre la viande hachée,les gousses d'ail pelées et écrasées,l'oignon pelé et haché ,le persil,l'oseille et le basilic tres finement ciselées,les brisures de thym,les oeufs ,le sel ,le poivre ,puis le pain bien essoré.

Bien mélanger le tout avec les mains.

Prendre une cocotte d'une contenance de 5 litres ,mettre 3 c à soupe d'huile d'olives.

Former vos boules,prendre 2 feuilles de choux dans la main gauche,mettre 3 c à soupe de farce au milieu,replier les feuilles de choux ,d'abord la partie grosse côte vers le milieu,puis l'autre partie vers l'intérieur,rentrer les deux extrémités  avec vos doigts  et serrer,les boules ne doivent pas se défaire à la cuisson,recommencer l'opération autant de fois que nécessaire,peler vos petites carottes nouvelles et vos échalotes nouvelles,faire fondre votre bouillon de volaille.

Mettre la cocotte sur le feu,ranger les boules de choux farcis  dedans  en les serrant bien les unes contre les autres ,quand la première rangée est installée ,parsemer dessus quelques  rondelles de carottes et des petites échalotes.

Recommencer l'opération tant que vous aurez des boules de choux,terminer avec quelques rondelles de carottes sur le dessus ,verser le bouillon dedans ,ça facilite la cuisson et ça fait un bon jus ,le bouillon doit couvrir les boules ,il s'évapore au 3/4 en cuisant.

Quand les choux commencent à frémir,baisser le feu  et laisser cuire 4 heures minimum,vérifier l'assaisonnement en goutant une rondelle de carotte.

C'était un plat que ma maman faisait l'hiver,moi j'en fais en toutes saisons,dès qu'il y a des choux dans le jardin ,ma petite famille m'en demande.

Ce plat est long à faire ,mais le résultat est excellent.

C'est un plat complet avec une bonne salade.

Bon appétit!

 

 

 

Commentaires (28)

mamimijane

merci anick belle nuit ma belle bizzz

ANICK
  • 2. ANICK | 12/09/2013

on adore les choux et la saison arrive d'en refaire , belle recette , qui me plait bcp , bisous

mamimijane

merci guy,il m'arrive aussi d'en congeler bizzzzz

mamimijane

merci nathalie, chez moi toute la famille aime et en redemande bizzzzzzzzzzz

mamimijane

merci carmen,c'est vrai,ça réchauffe bizzz

guy59600

un délicieux choux farcis moi je les fais individuellement comme ça j'en congèle
bonne nuit bises

La serviette sur la table
  • 7. La serviette sur la table (site web) | 11/09/2013

çà j'adooore, ça sent l'automne. Mais c'est un plat réconfortant et familiale que j'apprécie beaucoup. Bisous ma Mami <3

Carmencita

j'adore le chou farci, ce qu'il y a de bon avec l'hiver, c'est les bons plats mijotés qui réchauffent et embaument la maison, bisous

mamimijane

merci josette,j'adore aussi bizzzzzz

mamimijane
  • 10. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci katcelau,mon mari adore et les enfants aussi bizzzz

mamimijane
  • 11. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci lolo bizzzzzzzzzz

josette

tu me donne envie avec tes choux farcis,j'adore!! bonne soirée bisous

katcelau
  • 13. katcelau | 11/09/2013

que j aime !!!tu le fais comme le faisait ma maman et tu me rappelle de bons souvenirs.j en baveeeeee bizzzz kat

lapopotteàlolo
  • 14. lapopotteàlolo (site web) | 11/09/2013

hum, j'adore les plats cuisinés à l'ancienne !

mamimijane
  • 15. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci evelyne bizzzz poulette

mamimijane
  • 16. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci nadia bizzzz

evelyne

les plats d'hiver arrive avec le temps frais une bonne recette humm!!! bisou

nadia

Miam Miam !! bisous

mamimijane
  • 19. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci vic
avec le mien,ils vont se régaler bizzzzz

mamimijane
  • 20. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci ginette ,
bonne journée bizzz

mamimijane
  • 21. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci nani
bonne journée bizzz

Vicoquette
  • 22. Vicoquette (site web) | 11/09/2013

Attention, mon mari va débarquer chez toi, il adooooooooore....... ;o)

mamimijane
  • 23. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci patricia ,mon mari adore bizzz

mamimijane
  • 24. mamimijane (site web) | 11/09/2013

merci véro,on en a mangé pendant 2 jours bizzzzzzz

ginette

hum, un bon plat de saison, merci!!! bisous

nani's kitchen
  • 26. nani's kitchen (site web) | 11/09/2013

mmm ca c'est trop bon ! biz

patricia

sa c'est trop top, j'adore bisous bonne journée

véro-nicolase
  • 28. véro-nicolase (site web) | 11/09/2013

hum un bon plat qui réchauffe car sa ses bien refroidi bon mercredi bisous

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Date de dernière mise à jour : 24/04/2017