asperges mayoverte.

                                                  Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*24 asperges.

*4 oeufs.

*1 jaune d'oeuf.

*1 c à s de moutarde.

*sel,poivre.

*4 cornichons.

*4 olives dénoyautées.

*1 c à s de câpres.

*1 bouquet de persil frais.

*2 pincées de coriandre en poudre.

*3 petits oignons grelots.

*1 c à c de jus de citron jaune.

*10 cl d'huile de colza.

Préparation:

Peler les asperges et les faire cuire 5 mn à la vapeur après la rotation de la soupape.

Faire cuire les oeufs durs 9 mn,les écaler.

Préparer une mayonnaise.

Mixer le persil,les oignons grelots,les câpres,les cornichons et les olives.

Dans un grand bol,mettre un jaune d'oeuf,la moutarde,le sel,le poivre et la poudre de coriandre,

monter la mayonnaise en ajoutant l'huile progressivement,

rajouter le jus de citron et la purée verte.

Mélanger,contrôler l'assaisonnement et servir avec les asperges froides.

Bon appétit!