Bûche ,biscuit viennois,chocolat praliné et noir.

                                        Pour 6 gourmands.

Ingrédients:

*4 oeufs.

*105 g de sucre en poudre.

(pour moi,30 g de sucre de fruits et 2 c à s de miel).

*50 g de farine tamisée.

*200 g de chocolat praliné.

*100 g de chocolat noir à pâtisser.

*30 g de crème liquide 30%.

*20 cl d'eau.

*1 c à s de miel.

*1 c à s d'eau de fleurs d'oranger.

*2 c à s de Grand Marnier.

Préparation:

Dans un saladier,mettre 2 oeufs entiers,30 g de sucre de fruits et 2 c à s de miel.

Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Clarifier les 2 oeufs restant,rajouter les 2 jaunes à l'appareil,fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la Maryse.

Incorporer la farine tamisée en 2 fois,mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une taule recouverte de papier cuisson,égaliser et enfourner dans un four préchauffé sur 200% 7 mn,à contrôler.

Humidifier un torchon,renverser le biscuit dessus,enlever le papier cuisson et rouler le biscuit,réserver.

Faire le sirop de punchage,dans une casserole,mettre 20 cl d'eau,2 c à s de miel et 2 c à s de Grand Marnier,porter à ébullition ,puis laisser refroidir.

Faire une ganache montée,casser les chocolats en morceaux,les mettre dans un saladier,rajouter la crème fraîche et faire fondre au micro ondes,1 mn 30 environ.

Fouetter au fouet à main,laisser refroidir à température ambiante,puis mettre dans le congélateur 20 mn.

Monter la ganache au fouet électrique.

Dérouler le biscuit,le puncher,étaler la moitié de la ganache puis rouler la bûche en serrant légèrement.

Mettre le reste de crème dans une poche à douille et décorer selon vos idées.

Bonne dégustation !