la schittorte.

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             Pour 8 personnes.

Ingrédients:

---Pour la pâte,

*165g de jaunes d'oeufs .

(8 oeufs environ).

*250g de blancs d'oeufs.

(les blancs des 8oeufs).

*165g de lait.

(16 cl)

*85g de beurre.

*120g de sucre en poudre.

*125g de farine.

*55g de maïzéna.

*2 gousses de vanille.

(2 c à s de vanille liquide pour moi)

*les zestes de 2 citrons bio.

----Pour le glaçage,

*60g d'eau.

*180g de sucre en poudre,

60g de cacao en poudre.

*120g de crème fleurette 35%.

*8,5g de gélatine.

----Pour le décor.

100g de chocolat blanc.

----1 moule à manqué .

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Dans la cuve du robot équipé du fouet,faire mousser les jaunes d'oeufs à grande vitesse,

dans un bol,crémer le beurre pommade et le sucre,

ajouter les zestes de citrons et la vanille,

ajouter ce mélange aux jaunes  dans le robot, vitesse moyenne,

puis incorporer la farine et la maïzéna et le lait,

le mélange doit être bien lisse et homogène.

 ---Allumer le grill du four.

Monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement avec une Maryse,

beurrer le moule à manquer,

y verser une louche d'appareil et le répartir uniformément sur le fond du moule.

Placer le plat à 10 cm de la résistance du four,

laisser cuire 4 mn pour la couleur sombre,

retirer du four,

ajouter une autre couche fine d'appareil,

enfourner 3 mn pour une couleur dorée,

retirer du four,

Mettre une 3 ème couche fine  d'appareil ,

enfourner 2 mn pour une  couleur très claire.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil pour avoir 20 couches de différentes couleurs,sombres,dorées et claires.

laisser tiédir et démouler sur une grille.

Faire un glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,

dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre,

verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao ,en fouettant pour homogénéiser l'ensemble,

faire bouillir la crème ,y ajouter la gélatine essorée,mélanger bien,

la verser sur le sirop cacao, et lisser au fouet,

laisser refroidir jusqu'à 20/25°.

Recouvrir le gâteau de nappage.

faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou dans le micro ondes,

le mettre dans un cornet et réaliser des quadrillages,

il me restait du chocolat fondu,j'ai rajouté du décor avec une poche à douille.

Bonne dégustation!

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Commentaires (10)

mamimijane

merci jackie bizzzz

jackie

Comme quoi le Meilleur Pâtissier donne des idées. Tu l'as parfaitement réussie. Bises

mamimijane

merci guy,
oui,plus de 2 h ,sans le glaçage et le quadrillage.
bonne fin de journée bizzzzzz

guy59600

jolie réussite j'ai vu faire mercredi au meilleur pâtissier pas évident de faire les 20 couches d'ailleurs personnes n'as réussis le plus je crois c'était 15 et ils avais calculés le temps de la cuisson pour les 20 épaisseurs ça devait faire pas loin de celui donné pour la réalisation je ne doute pas que tu ais mise deux heures
très bon dimanche bises

mamimijane

merci pat bizzzzz

mamimijane

merci lolo,
oui,c'est très long,j'ai mis plus de 2 heures,
bon dimanche.

mamimijane

merci kekeli,
bizzzz

patricia

un beau travaille, bisous bon dimanche

lapopotteàlolo
  • 9. lapopotteàlolo (site web) | 25/10/2015

bravo il est super réussi ! j'imagine que ce doit être difficile et long d'obtenir 20 couches régulières !

kekeli

quel joli dessert !! j'aime. Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

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Date de dernière mise à jour : 01/03/2017