pigeons Chanteclair.

6ehg7six-1-2.gifRimg63252016 04 09                                                    Pour 4personnes.

Ingrédients:

*2 pigeons.

*les foies et les coeurs des pigeons.

*20g de lardons allumettes.

*20g de pain rassi.

*sel,poivre.

*1/2 c à c de curcuma.

*2 l de bouillon de poule dégraissé.

*1 oignon jaune.

*3 clous de girofle.

*1 c à c de 5 baies.

*1 bouquet garni.

*60g de chorizo.

4 carottes.

&&& pour la sauce:

50g de mascarpone.

*sel,poivre.

*1 pincée de piment oiseau.

*2 jaunes d'oeuf.

*35 cl de bouillon de cuisson.

*1 c à s de "sauceline" blanche.

dyt69hfx-10.gifPour faire cette recette ,il faut 2 pigeons de 2 ou 3 ans (des pigeons de réforme),les tendres pigeonneaux ne conviennent pas.

Préparation:

Plumer,flamber,vider les pigeons la veille et les mettre au frais.

Préparer le bouillon de poule,rajouter l'oignon pelé et piqué de clous de girofle,le bouquet garni,les petits gésiers, les carottes pelées et le chorizo coupé en 4.

Faire la farce,

dans le mixeur mettre:  Les coeurs et les foies,les lardons ,le curcuma,le pain rassi,saler,poivrer et mixer finement,

garnir le ventre des pigeons avec cette farce.

Coudre le ventre des pigeons (je n'ai pas retrouvé mon aiguille spéciale pour ça ),j'ai ficelé les pigeons puis fermer leur ventre avec du film alimentaire et ficeler le dessus,on fait avec les moyens du bord.

Plonger les pigeons dans le bouillon et laisser cuire 3h minimum,(je vous rappelle que ce sont des vieux pigeons).

Faire la sauce Chanteclair.

Dans une casserole,mettre le mascarpone ,les jaunes d'oeufs,la pincée de piment,le sel et le poivre,battre avec le fouet à main,hors du feu rajouter le bouillon de cuisson  petit à petit sans cesser de fouetter,remettre à feu doux et rajouter la" sauceline",bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Couper les pigeons en deux et les servir avec les carottes et quelques c de sauce Chanteclair.

ne chercher pas la recette du pigeon  Chanteclair ,je l'ai inventé ce matin.

Bon appétit!

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Commentaires (15)

KAT
  • 1. KAT | 13/04/2016
c est bien bon le pigeon!!je ne connais pas du tout chanteclair!!belle recette bizzz kat
mamimijane
hihi! tu ne risques pas connaitre c'est moi qui l'ai inventé, bonne soirée kat bizzzzz
popote14
hum un très bon plat que je ne connaiser pas merci pour le partage bonne après midi bisous
mamimijane
merci véro bizzzz
guy59600
un excellent plat mais sans les abats ici de la pluie
un excellent après-midi bises
patricia
moi j'adore !! bisous bonne journée
mamimijane
merci pat bizzzz
lapopotteàlolo
  • 5. lapopotteàlolo (site web) | 13/04/2016
hum, un bon plat bien appétissant !
mamimijane
merci lolo bizzzzz
mamimijane
merci josette,
non je reçois peu de newsletters,
je vais me réinscrire ,
j'ai eu des problèmes avec internet ,
bonne journée bizzzz
josette
ce n'est pas un plat pour moi,mais sa ferai le bonheur de mon chéri!!
es que tu reçois mes newsletter!! car tu ne passe plus chez moi depuis un moment???
bonne journée bisous
kekeli
Et bien quand tu ouvres ton frigo tu as de bien bonnes idées qui te viennent !!
Ton pigeon à l'air bien bon !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
mamimijane
merci kekeli bizzzz
jackie
Je ne connaissais pas du tout. Merci pour le partage, Bisous et bonne soirée
mamimijane
merci jackie bizzzz

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Date de dernière mise à jour : 02/04/2017