pigeons Chanteclair.

                                                    Pour 4personnes.

Ingrédients:

*2 pigeons.

*les foies et les coeurs des pigeons.

*20g de lardons allumettes.

*20g de pain rassi.

*sel,poivre.

*1/2 c à c de curcuma.

*2 l de bouillon de poule dégraissé.

*1 oignon jaune.

*3 clous de girofle.

*1 c à c de 5 baies.

*1 bouquet garni.

*60g de chorizo.

4 carottes.

&&& pour la sauce:

50g de mascarpone.

*sel,poivre.

*1 pincée de piment oiseau.

*2 jaunes d'oeuf.

*35 cl de bouillon de cuisson.

*1 c à s de "sauceline" blanche.

Pour faire cette recette ,il faut 2 pigeons de 2 ou 3 ans (des pigeons de réforme),les tendres pigeonneaux ne conviennent pas.

Préparation:

Plumer,flamber,vider les pigeons la veille et les mettre au frais.

Préparer le bouillon de poule,rajouter l'oignon pelé et piqué de clous de girofle,le bouquet garni,les petits gésiers, les carottes pelées et le chorizo coupé en 4.

Faire la farce,

dans le mixeur mettre:  Les coeurs et les foies,les lardons ,le curcuma,le pain rassi,saler,poivrer et mixer finement,

garnir le ventre des pigeons avec cette farce.

Coudre le ventre des pigeons (je n'ai pas retrouvé mon aiguille spéciale pour ça ),j'ai ficelé les pigeons puis fermer leur ventre avec du film alimentaire et ficeler le dessus,on fait avec les moyens du bord.

Plonger les pigeons dans le bouillon et laisser cuire 3h minimum,(je vous rappelle que ce sont des vieux pigeons).

Faire la sauce Chanteclair.

Dans une casserole,mettre le mascarpone ,les jaunes d'oeufs,la pincée de piment,le sel et le poivre,battre avec le fouet à main,hors du feu rajouter le bouillon de cuisson  petit à petit sans cesser de fouetter,remettre à feu doux et rajouter la" sauceline",bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Couper les pigeons en deux et les servir avec les carottes et quelques c de sauce Chanteclair.

ne chercher pas la recette du pigeon  Chanteclair ,je l'ai inventé ce matin.

Bon appétit!