écrevisses (sauce avocat,basilic ,huile de noix).

                                         Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*4 douzaines de belles écrevisses.

*1 oignon jaune.

*1 bouquet garni.

*1 c à c de gros sel.

*1 c à c de poivre en grain.

*1 c à c de coriandre en grain.

*1 avocat bien mur.

*1 bouquet de basilic frais.

*1 gousse d'ail.

*6 c à s d'huile de noix.

*4 c à s de jus de citrons verts.

*sel fin et poivre moulu.

*2 pincées de piments rouges.

*2 pincées de curcuma.

Préparation:

Faire bouillir une grand récipient d'eau,saler au gros sel,rajouter le poivre en grain,les graines de coriandre,l'oignon pelé et coupé grossièrement et le bouquet garni.

Châtrer les écrevisses (enlever le boyau de la queue).

Laver les écrevisses dans plusieurs eaux,elles doivent être vivantes.

Les jeter dans la casserole,laisser reprendre l'ébullition,baisser le feu et laisser cuire 3 mn.

Egoutter,laisser refroidir à température ambiante,les disposer dans l'assiette de service et mettre au frais.

Enlever la peau et le noyau  de l'avocat,mettre la chair dans un récipient haut,rajouter l'ail ,une bonne poignée de basilic frais,l'huile de noix,le piment,le curcuma,le jus de citron,saler,poivrer et mixer avec le mixer plongeant.

Contrôler l'assaisonnement.

Servir bien frais.

Bon appétit.