gratin d'huitres au vin blanc et chèvre.

                   Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*2 douzaines de grosses huitres.

*2 petits poireaux .

*250g d'échalotes.

*1 verre de vin blanc .

*1/2 verre d'eau.

*1 c à s de fécule de maîs.

*poivre.

*1 c à c de curcuma.

*40g de beurre.

*1 c à c d'huile d'olives.

*1 citron jaune.

*250g de fromage de chèvre rappé.

Préparation:

Laver le poireau et le ciseler.

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Faire chauffer  un peu d'huile d'olives dans une poêle et y faire fondre le poireau et les échalotes ciselés,

poivrer,(ne surtout pas saler).

Ouvrir les huitres,les égoutter,réserver le jus.

Laver les coquilles et les disposer sur la lèche frite,

couler l'eau des huitres et le mettre dans une casserole,rajouter le vin blanc et le jus de citron,

porter à ébullition et pocher les huitres dedans 10 secondes,égoutter et réserver.

Diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau et l'ajouter à la préparation sans cesser de tourner,poivrer,rajouter le curcuma et laisser réduire 5 mn.

Rajouter le beurre en émulsionnant  avec le robot plongeant,

vérifier l'assaisonnement.

Garnir au 3/4 les coquilles avec la fondue de poireaux échalotes,

déposer une huitre pochée,verser 2 à 3 c à s de sauce,parsemer de fromage de chèvre rappé.

Passer sous le grill quelques mn.

Servir sans attendre.

Un régal  !

Bon appétit !