huitres farcies 2ème version

                                                                                                                        Pour 4 personnes,

 Pour cette recette ,c'est mon partenaire "écolovie" qui m'a fait porter une grosse bourriche d'huitres"et 4 sacs de grains de 20 kg ,pour petites volailles.

Ingrédients:4 douzaines de très grosses huitres,2 gros poireaux,200g d'échalotes,2 beaux oignons jaunes,100g de beurre,2 c à s d'huile d'olives,poivre,1 verre de vin blanc sec,1 verre d'eau,15 cl de crème fraiche,120g de gruyère rappé.

Préparation:Ouvrir les huitres,mettre les coquilles creuses  sur des plaques allant au four,la chair des huitres avec leur eau dans un saladier.

Eplucher les échalotes et les oignons,les émincés,mettre une poêle sur le feu,avec de l'huile d'olives et les mettre à cuire dedans.

Nettoyer le poireau,le couper en fines lamelles et le faire cuire  avec les échalotes et les oignons ,poivrer,

tourner souvent ,les ingrédients doivent cuire sans roussir.

Egoutter les huitres,réserver.

Dans une casserole,mettre la moitié de l'eau des huitres,puis le vin blanc ,laisser bouillir doucement ,7 mn

pocher les huitres 30 secondes,pas plus ,égoutter.

Rajouter la crème fraiche,mélanger,puis 50 g de beurre,laisser  frémir 15 mn ,la sauce doit diminuer de moitié.

Dans les coquilles vides,mettre une bonne c à soupe de l'appareil.

Puis une huitre pochée dans chaque coquille.

Lorsque la sauce a bien réduit, en mettre une c à soupe sur chaque huitre.

Couvrir de gruyère rappé,et mettre sous le grill du four ,5 mn,contrôler ,quand les huitres sont gratinées,

les déguster.

Bon appétit!