couscous au poulet.

                                          Pour 6 personnes.I

Ingrédients:

*1 poule ,2kg .(pas de poule de batterie)

*3 c à s d'huile d'olives.

*2 oignons .

*5 g d'ail.

*1 bouquet de persil.

*10graines de coriandre.

*gros sel,poivre.

*1 tube  d'arissa.

*1 pot de 200g de concentré de tomates.

*1kg de tomates.

*3 poivrons verts.

*1poivron rouge.

*4 aubergines.

*5 courgettes.

*250g de pois chiche (ou une boite).

*1 poignée de haricots blancs demi secs.

*1 poignée de haricots verts .

*300g de carottes.

*2 branches de céleri.

Préparation:

Plumer,flamber,vider la poule et la mettre au frais.

Ne prenez pas une poule d'élevage,elle ne tiendrait pas à la cuisson.

Couper la poule en morceaux et la faire revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olives,

rajouter,les oignons et les carottes pelés et émincés,mélanger et laisser bien dorer.

Dans un couscoussier ou un grand faitout,mettre les tomates coupées en quartiers ,sans les peler,les faire fondre quelques mn,

rajouter,les courgettes,les aubergines,coupées en morceaux,

les poivrons épépinés et coupés en cubes,les haricots verts,les haricots blancs,le céleri.

Mélanger tout,saler avec du gros sel,poivrer,

rajouter la poule et son accompagnement,mélanger ,puis le concentré de tomates.

Baisser le feu au minimum  et laisser mijoter 2 h.

Mettre les pois chiche à cuire dans une sauteuse,rajouter un poivron rouge coupé en lanières,l'ail,le persil ,saler,poivrer ,porter à ébullition,baisser le feu et laisser cuire 1h 30 mn.

Quand le couscous est pratiquement cuit,rajouter les pois chiche cuits,2 c à s d'arissa,le persil et la coriandre fraiches.

Vérifier l'assaisonnement.

Faire cuire la semoule.

Servir chaud,poser sur la table  un bol de jus de cuisson assaisonné de 2 c à s d'arissa,pour ceux qui aiment bien épicé.

Bon appétit!