le coq grand mère.

                                          pour 8/10 personnes.

Ingrédients:

*1 beau coq fermier de 2kg 500g.

*2 c à s d'huile d'olives.

*3 échalotes .

*1 oignon jaune.

*3 gousses d'ail.

*persil frais.

*600g de salsifis .

*600g de carottes.

*600g de petites p de terre.

*sel,poivre.

*1 c à c de curcuma.

*1 feuille de laurier.

*1 bouquet de thym.

*4 c à s de fécule de maïs.

*eau.

Pour cette recette ,il faut un coq fermier bio d'au moins 1 an.

Préparation:

Plumer,flamber,vider le coq la veille et le mettre au frais.

Le lendemain,couper le coq en morceaux,

faire chauffer une grande sauteuse avec l'huile d'olives,y mettre les morceaux de coq,les faire dorer de tous les côtés,rajouter le sel,le poivre,le curcuma,le thym,et le laurier,les échalotes ,l'ail et l'oignon pelés et coupés en lamelles,faire passer 2 mn et recouvrir d'eau, porter à frémissements ,couvrir et laisser cuire 1h 30 mn à feu doux.

Peler les carottes,les couper en biseau et les rajouter ,laisser cuire 20 mn,

peler les salsifis ,les couper en biseau,laver les petites p de terre et rajouter à la préparation,laisser cuire 15mn,

délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce,laisser mijoter 10mn,

contrôler l'assaisonnement,rajouter du persil ciselé et servir bien chaud.

Bon appétit!