abats de chevreuil et sa boule d'or.

                                                        Pour 4 personnes.

ingrédients:

*1 foie de chevreuil.

*1 coeur de chevreuil.

*2 rognons de chevreuil.

*1/2 verre  de vin rouge.

*1 c à s de moutarde.

*sel,poivre.

*1/2 c à c de sumac.

*1 c à c de thym.

*1/2 c à c de curcuma.

*1 c à s d'huile d'olives.

*1/2 oignon rouge.

*4 gousses d'ail en chemise.

*persil frais.

*+ 1 c à s de persillade.

*1 rutabaga boule d'or.

Préparation:

Les abats de chevreuil ne sont pas gros,ils pèsent entre 600 et 800g en tout.

Rincer les abats,

dénerver le coeur et le couper en petits carrés,

couper les rognons en deux dans le sens de la longueur,puis en 4.

Couper le foie en morceaux un peu plus gros,

ne pas mélanger les abats.

Dans une poêle faire chauffer l'huile,rajouter l'oignon pelé et émincé et l'ail,faire passer 2 mn,rajouter les morceaux de coeur et de rognons,faire passer de tous les côtés,saler,poivrer,parsemer de thym,de curcuma et de sumac,arroser avec le vin rouge,rajouter la moutarde et laisser mijoter 8 mn.

Rajouter le foie,mélanger et laisser cuire 2/3 mn.

Contrôler l'assaisonnement,parsemer de persil frais.

Eplucher le rutabaga boule d'or,le couper en lamelles,pas trop fines et le faire cuire à la vapeur 3 mn après la rotation de la soupape,

ça cuit très vite,c'est très tendre et délicieux.(photo en haut à droite de la photo montage).

Pulvériser un peu d'huile dans une poêle et faire griller le rutabaga,de chaque côté,rajouter 1 c à s de persillade.

Servir bien chaud.

Bon appétit!