cervelles d'agneau ,purée de vitelottes.

                  Pour 2 personnes.

Ingrédients:

*2 cervelles d'agneau.

*3 c à s de vinaigre de vin rouge.

*sel,poivre.

*500g de p de terre vitelotte.

*30g de beurre.

*10 cl de lait 1/2 écrémé.

Préparation:

Mettre les cervelles dans une casserole,rajouter le vinaigre ,couvrir d'eau,saler,

porter à ébullition,baisser le feu et laisser cuire 3 mn,égoutter sur 1 papier absorbant.

Laver les p de terre bleues et les faire cuire dans de l'eau salée,7mn environ,égoutter,enlever la peau et passer à la moulinette,rajouter le lait ,mélanger et réserver au chaud.

Dans une poêle,mettre le beurre à fondre,poser les cervelles dedans,poivrer  et quand le beurre est noisette,arroser sans cesse les cervelles avec une c à s ,pendant 5 mn.

Poser les cervelles bien dorées sur la purée de vitelottes ,verser le beurre noisette dessus.

Servir sans attendre.

Bon appétit!