Tête de veau vinaigrette.

                           Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*1 tête de veau,désossée et ficelée de 1kg 500g.

*800g de carottes.

*1 kg de p de terre.

*1 gros oignon jaune.

*1 bouquet garni,2 clous de girofle,poivre et sel en grains.

*cornichons et capres.

*fines herbes.

*1 vinaigrette mijane.ici.

Préparation:

Mettre la tête de veau dans une cocotte mn,garnir d'eau et précuire 10 mn après la rotation de la soupape.

Enlever la tête de veau de la cocotte,jeter l'eau et la remettre dans la cocotte,couvrir largement d'eau,rajouter les carottes pelées,saler au gros sel,rajouter le bouquet garni et le poivre,faire cuire 35 mn après la rotation de la soupape,puis rajouter les p de terre épluchée,faire cuire 12 mn après la rotation de la soupape.

Faire une vinaigrette Mijane,rajouter des fines herbes.

Egoutter la tête de veau et les légumes et servir chaud,tiède ou froid,accompagnés de cornichons,capres,vinaigrettes et (ou) mayonnaise.

bon appétit !