brochettes de gésiers et coeurs de pigeon

                                                                                         Pour 3 personnes.

J'ai plumé plusieurs pigeons et j'ai mis les gésiers et les coeurs à part pour faire des brochettes.

Ingrédients:une trentaine de petits gésiers et de coeurs de pigeons,4 échalotes,sel,poivre,huile d'olives,épinards ,3 c   à soupe de crème à 4% ,3 pigeons,

Préparation:Faire dégeler les gésiers et les coeurs de pigeons.

Eplucher les échalotes,les couper en rondelles épaisses,

préparer les brochettes,1 morceau d'échalote,1 gésier,1 coeur,1 morceau d'échalote.

Répéter 4 fois l'opération,et faire 3 brochettes par personne.

Mettre 3 pigeons  dans un plat creux ,après les avoir saler,poivrer ,émietter le thym

dessus et arroser d'huile d'olives,couvrir d'un papier allu.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°.

Au bout de 25 mn,les pigeons sont mi cuits,

poser les brochettes sur les pigeons,les saler,poivrer et émietter le thym dessus.

Récupérer un peu de jus des pigeons et arroser les brochettes avec,

couvrir avec le papier allu et remettre au four,30 mn.

Faire passer les épinards avec une c à soupe de fond de jus et 3 c à soupe de crème fraiche à 4 %.

Servir  dans une assiette 3 brochettes bien chaudes et 3 c à soupe d'épinards  par personne,

Les pigeons seront pour ce soir.

Bon appétit !