cochon farci 80 personnes

                                                                                Pour 80 personnes.

Ingrédient:1 cochon blanc de 60 kg,sel poivre,aromates divers 5 litres d'huile d'olive,2 liltres d'huile de tournesol,1 litre d'huile de colza,1 maxi tube d'arissa,200g de moutarde forte.

Pour la farce :1 épaule de cochon désossée,2 kg de poitrine de cochon,1 foie entier,12 oeufs ,sel poivre,1 très gros bouquet de persil 2 têtes d'ail,5 oignons,10 échalotes,1 tube d'arissa,20g de thym émietté,4 feuilles de laurier,1/2 litre d'armagnac.

 Préparation:

Préparer le feu,afin d'avoir beaucoup de braises,et une réserve de 2 m3 de bois.

Acheter le cochon 5 jours avant de le cuire,le laisser en chambre froide.

Faire la farce la veille,hacher tous les ingrédients  la veille avec la grosse grille,épaule,poitrine,persil,ail,oignons,échalotes,saler,poivrer,mettre le thym,le laurier,l'armagnac ,le tube d'arirssa,et les oeufs,bien mélanger et mettre au frais toute la nuit afin que la farce s'imprègne bien des aromates.

Préparer à part dans un seau alimentaire propre,ce qui servira à badigeonner le cochon tout au long de la cuisson.

5 l d'huile d'olives,2 l d'huile de tournesol,1 l d'huile de colza,1 grand tube d'arissa (400g),200g de moutarde,250g de sel fin,100g de poivre,200g de moutarde,mélanger énergiquement le tout et cela plusieurs fois pendant la cuisson ,(ça peut paraitre beaucoup de sel et autres,mais en cuisant le feu et le badigeonnage font perdre plus de la moitié des assaisonnements).

Le lendemain,farcir le cochon,coudre le ventre avec du fil aluminium,l'embrocher et le mettre sur le feu,l'arroser régulièrement tout au long de la cuisson avec la préparation du seau faite la veille.

Il faut 6 à 8 heures de cuisson,mais après c'est la fête!

Servir avec des haricots au lard .

C'est mon fils et mon mari qui le fond cuire ,moi je déguste avec les amies et amis.

Bon appétit !