Pâté lorrain.

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               Pour 6 gourmands.

ingrédients:

*500g de pâte feuilletée.

*700g de viande de porc.

(filet pour moi).

*1 oignon jaune.

*1 feuille de laurier.

*1 bouquet de persil.

*1 c à s d'herbes de Provence.

*2 clous de girofle.

*2 pincées de noix de muscade.

*13g de sel.

*3 pincées de poivre.

*vin blanc (pour couvrir la viande.

(sylvaner pour moi)

*2 c à s d'huile de noix.

*1 jaune d'oeuf.

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Préparation:

Faire la pâte feuilletée la veille et la mettre au frais.

Couper la viande de porc en petits dès ,la mettre dans un récipient.

Ajouter l'oignon coupé en 4 ou 6 et piqué de clous de girofle,la feuille de laurier,les herbes de Provence,les épices,saler,poivrer,recouvrir de vin blanc,mélanger ,fermer le récipient avec un couvercle ou avec un film alimentaire,mettre au frais 24 h.

Etaler  les 2/3 la pâte feuilletée en 1 rectangle de 40 cm sur 28cm,

garder un rectangle au milieu  de 15  sur 28 cm ,4 /5 mm d'épaisseur.le piquer avec une fourchette,

égoutter la viande,ôter la feuille de laurier et les clous de girofle.

Mettre la viande sur le rectangle de 15 sur 28 cm.

Ramener les bords sur la viande ,en commençant par les bouts,

rabattre un côté long ,badigeonner à l'oeuf,puis rabattre l'autre côté par dessus,de manière que le dernier côté enferme bien la viande.

Etaler le reste de pâte,faire un rectangle de 15 sur 28 cm,

badigeonner le dessus et poser le couvercle,il doit recouvrir entièrement le dessus du pâté.

Strier le dessus,faire 2 cheminées avec un couteau et mettre des petits rouleaux de papier cuisson pour laisser échapper la vapeur,

badigeonner à l'oeuf tout le pâté et enfourner dans un four préchauffé sur 200° 50 à 60 mn,(58 mn celui ci).

Servir chaud,tiède ou froid,c'est délicieux.

Bon appétit!

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Commentaires (18)

Chaud devant ,je cuisine
  • 1. Chaud devant ,je cuisine (site web) | 25/04/2018
Je note cette recette je suis une ancienne boulangère (retraitée) .J'avais un client qui chaque année me commandait de la pâte feuilletée pour faire ce pâté lorrain .Une fois il m'en a offert et j'en ai un très bon souvenir .
Bonne soirée !
Françoise
mamimijane
merci françoise,bizzz
Miklau
  • 2. Miklau | 10/11/2016
Etant lorraine, mon Père faisait ce paté lorrain au vin rouge, et des échalotes.
Essayez voir!!!
mamimijane
j'essaierai et je mettrais la recette sur le site, merci de passer sur mon site, bon week-end.
lolo
hum, il est appétissant mais étant originaire de Lorraine, le vrai pâté Lorrain se fait avec moitié porc et moitié veau et c'est encore meilleur !!
mamimijane
merci lolo, tu as raison,mes amis qui ont de la famille en Lorraine m'ont dit que beaucoup de traiteurs mettaient moitié veau et moitié porc, j'ai regardé l'émission des "meilleurs boulangers" et il y en a un qui a fait un pâté Lorrain ,je pense qu'il a mis moitié moitié, mais sur le net,j'ai vu de tout,le prochain,je fais moitié moitié. moi,je suis limousine alors... bonne journée bizzzzzzz
kat
  • 4. kat | 18/09/2015
il faut que je le teste j ai jamais fait !!! il m a l air tres bon!!! bizzz kat
mamimijane
merci kat, essaie ,tu ne seras pas déçue, bizzzzzzz
jackie
Je n'en ai jamais fait mais pour en avoir mangé je sais que c'est absolument délicieux. Bisous
mamimijane
oh oui jackie,c'est très bon, ce sont des amis qui nous en avaient fait en entrée une fois,un délice, bonne fin de journée bizzzzzzz
josette
oh!! quel magnifique pâté! surement délicieux. bonne journée bisous
mamimijane
merci josette bizzzzzzzzz
kekeli
oulala, que cela doit être bon !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
mamimijane
oh oui c'est très bon, le prochain,je mets moitié viande de veau et moitié porc, bonne journée bizzzz
guy59600
superbe pâté en croûte avec un bon cornichon
très bonne nuit bises
mamimijane
merci guy bizzzz
patricia
que dire !!! divin, magnifique, bisous
mamimijane
merci pat bizzzzzzzzz.

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Date de dernière mise à jour : 16/03/2017