patés de chevreuil

pfl-bl-1-1.gif004-94.jpg Pour 15 bocaux de 500g .

Ingredients:3 kg 500g de chevreuil,3kg 500g de gorge et poitrine de porc,75 cl de bon vin blanc,1 verre à liqueur d'armagnac,sel,poivre ,thym,laurier.

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Hacher votre viande de chevreuil et de porc avec la grosse grille,mettre le tout dans un grand récipient saler (15g par kg ) poivrer (1 c à c pour 5 livres),mettre le vin blanc,l'armagnac,le thym,le laurier,bien mélanger et mettre au frais 2 jours,2 nuits.

Rincer vos bocaux à l'eau chaude,ébouillanter les caoutchoucs.

Couper des carrés de couenne pour faire la gelée.

Mettre un carré dans chaque bocaux,remélanger bien la viande,ôter le thym et le laurier,garnir vos bocaux,mettre un autre carré de couenne dessus et fermer le couvercle avec les caoutchoucs.

Faire stériliser 3 heures,laisser bien refroidir avant d'ouvrir le stérilisateur,c'est en froidissant que les bocaux stérilisent,

Patienter quelques semaines pour gouter !

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Commentaires (25)

Marguerite
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mamimijane
bonjour Krives,
votre viande de chevreuil est cuite et la viande de biche est crue,
il ne faut pas mélanger viande cuite et viande crue pour faire du pâté,
par contre ,vous pouvez faire une terrine de pâté à cuire au four avec vos restes de viande de chevreuil,
c'est une viande sèche,je vous conseille d'ajouter 1/4 de lard ou de poitrine grasse de porc,l'idéal serait d'avoir une crépine pour entourer la viande dans la terrine et de la faire cuire 1 h30mn à 180° ,(mais la crépine de porc ,il faut la commander au boucher ).
si vous avez beaucoup de viande et qu'une terrine,faites comme moi,servez vous des moules à cakes,mettez les dans un autre récipient garni d'eau,et couvrez le moule avec 3 épaisseur de papier allu.
vous obtiendrez un délicieux pâté de chevreuil,que vous pourrez garder 2 semaines dans le réfrigérateur ou congeler des tranches,ça marche bien aussi.
je vous remercie de visiter mon site ,
tenez moi au courant,
bonne fin de journée.
Krives
  • 3. Krives | 01/11/2015
Bonjour,

J'ai un voisin chasseur qui m'a donné un morceau de viande de biche et un cuissot de chevreuil. Le cuissot a été cuit au four mais il en reste. Pensez vous que je puisse mélanger la viande de chevreuil cuite et le morceau de biche pour faire du paté ?
Merci d'avance pour la réponse et merci pour le site, j'y viens souvent voir des recettes, toujours des réussites
mamimijane
mettre les coms en français merci.
mamimijane
bonjour monsieur louboutin,
vous mettez des commentaires sous mes recettes ,qui n'ont rien à voir avec la cuisine,il serait préférable que je mette votre site dans mon annuaire,comme ça toutes les personnes qui passent voir mon site ,iraient visiter le votre,je pourrais aussi mettre un logo sur le coté droit de mon site .
tous les commentaires qui ne sont pas écrit en français n'auront pas de réponse et seront suprimés.
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Ils ont, comme le reste du monde, cependant, devront attendre jusqu'en Juin de ne pas acheter une nouvelle ligne de production .
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mamimijane
parfait!
mamimijane
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mamimijane
  • 15. mamimijane (site web) | 19/12/2013
bonjour drareg,
nous avons toutes et toutes des façons différentes de cuisiner ,de faire nos charcuteries ou autre ,
personnellement,je me sers d'un stérilisateur pour cuire et stériliser mes bocaux,et comme je mets ma viande crue ,je fais cuire 3 heures,je ne suis pas une pro,je donne les indications qui me semblent le plus juste ,pour le vin,le vin rouge peut remplacer le vin blanc ,c'est une question de gout .
quand à l'autocuiseur,vous avez raison,ce n'est pas fait pour ça ,mais ceux qui n'ont rien d'autre...
je vous remercie pour votre passage sur mon site ,bonne soirée !
DRAREG
  • 16. DRAREG | 19/12/2013
Bonjour,
J'adore les commentaires. Personnellement, je fais mariner avant de broyer.Est-ce que le vin rouge peut remplacer le blanc ? Avec le sanglier je mets du rouge. Quant au jus rose dont s'inquiètent vos correspondants, c'est le jus de viande qui va former la gelée. Vous mettez vos bocaux en eau froide et comptez 3 heures après frémissement ? J'ai l'impression que c'est beaucoup....Je n'aurais pas confiance dans l'autocuiseur, çà doit trop chauffer, d'où l'apparition de gras en dehors des bocaux sans doute. On conseille à 100° et frémissement, çà monte à combien dans l'autocuiseur qui fait un pot au feu en moins d'une heure alors qu'on compte en marmite normale 3 heures !!! Bonne cuisson et bons pâtés quand même.....javascript:void(0);
mamimijane
  • 17. mamimijane (site web) | 11/10/2013
bonjour Nicole
personnellement,je n'ai jamais stérilisé de morceaux de chevreuil entier,mais ce doit etre comme tous les gibiers .
il faut le faire cuire avant de le stériliser,principalement en sauce ,
j'ai fait stériliser du civet de sanglier,je l'avais préparé comme un civet normal,mais pas complètement cuit,
puis mis dans des bocaux et fait stériliser 30 mn,pour qu'il finisse de cuire sans s'écraser.
il s'est bien conservé.
bonne soirée !
ouy  nicole
  • 18. ouy nicole | 11/10/2013
pourquoi je ne trouves pas de recettes de cheuvreuil en sterilisation <morceau entier,pouvez vous m aider merci
mamimijane
  • 19. mamimijane (site web) | 26/09/2013
bonjour René,
je pense que c'est le jus de viande qui va se transformer en gelée,mais il faut laisser reposer les bocaux dans un endroit frais,mais pas au réfrigérateur,pas de problème pour la conservation si les bocaux sont bien stérilisés.
merci de passer sur mon site
rené
  • 20. rené | 26/09/2013
Bonjour,
J'ai le même souci que nicolas la présence d'un liquide rosé a mis pot !!
Est ce le vin blanc ajouté ou du jus de viande ???
Est ce normal je ne voudrai pas que cette présence porte un coup d'arrêt à la conservation !!
merci
mamimijane
  • 21. mamimijane (site web) | 03/04/2013
bonjour nicolas,
moi je pense que vous avez mis assez de gras,,maintenant ce liquide dans les pots ,c'est peut etre le jus de viande qui va faire de la gelée ,
l'espace entre la viande et le couvercle vient que la viande a cuit trop vite et la graisse s'est échappée,par contre ,il faut bien couvrir d'eau vos bocaux avant cuisson au moins 5 cm en dessus du couvercle et bien les laisser refroidir avant de les sortir du stérilisateur ,dans un autocuiseur ,je n'ai jamais essayé ,mais si vous n'avez pas de stérilisateur ,il vaut mieux prendre un grand faitout ,
si les 3 pots qui vous reste sont bien stérilisés,ils se conserveront bien ,mais la viande risque d'etre plus sèche à la longue,
j'espère avoir répondu à vos questions,n'hésitez pas et tenez moi au courant ,bonne journée !
nicolas
  • 22. nicolas | 03/04/2013
Bonjour, j'ai fait (pour la première fois...)4 terrines de chevreuil il y a quelques jours (4 bocaux de 350), je n'ai pas fait exactement la même recette, mais c 'est le même principe, 700g de chevreuil, 420 g de gorge et 280 de lard gras. On a mangé un des 4 après cuisson parce que le couvercle s'ouvrait. On a fait la cuisson à l'autocuiseur (50 min après rotation), du gras s'est échappé dans l'eau de la cocotte, et dans les pots on a pu constater un liquide mais sans savoir s'il y avait eu transfert, ou si la viande avait simplement rendu son jus. Pour ce qui est de goût, très content je dois dire, et je suis difficile et fan de charcuterie...par contre j'ai 2 soucis...la présence de ce liquide dans le pot d'une part, et d'autre part il y a un espace assez conséquent entre le pot et la viande après cuisson, et j'aimerais bien comprendre pourquoi...mon amie me dit que je n'ai pas mis assez de gras (aucune couche de gras dans le pot en effet). A votre avis?? sur cuisson, pas assez de gras? dois je recouvrir les pots d'eau dans la cocotte ou arrêter l'au 2 cm avant?? (j'ai peur pour la stérilisation...) merci d'avance pour votre réponse à ce bien long commentaire
mamimijane
  • 23. mamimijane (site web) | 16/12/2012
bonjour karine,je me suis mal exprimée ,il faut mettre 3 kg 500 de chevreuil et 3kg 500 (poitrine et gorge)ensembles ,7 kg en tout ,je mets moitié ,moitié parce que le chevreuil est une viande tres maigre et le porc apporte du gras !
merci de passer me voir !bizzzzz
KARINE
  • 24. KARINE | 16/12/2012
bonjour j'ai une question est ce qu'il faut mettre 3.5kg de poitrine et 3.5 de gorge ou 3.5 mélange des deux ?
anick
  • 25. anick | 22/01/2012
là aussi j'adore , bons pâtés ; idem que le sanglier mon frère m'en donne et c'est un régal chaque fois , bravo pourtes recettes

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Date de dernière mise à jour : 11/04/2017