gigot d'agneau et ses haricots au lard

Aujourd'hui,je vous fais une recette de ma grand mère ,elle aurait 130 ans aujourd'hui,j'ai voulu vous faire partager cette recette car j'aimais beaucoup ma grand mère ,elle cuisinait avec ce qu'elle avait comme beaucoup à l'époque !

                                                                                                                  Pour 8 personnes.

Ingrédients: 1 gigot d'agneau de 2 kg,1 c à soupe de graisse d'oie ,sel,poivre ,thym,2 grandes couennes de cochon 1kg de haricots demi secs,1 grosse tomate,1 autre couenne,sel,poivre,persil,ail fumé.

Préparation:Dans une sauteuse,mettre les haricots demi secs,puis la tomate (moi ce sont des congelés),mémé c'était des haricots secs qu'elle faisait gonfler,mettre une grosse tomate j'ai mis une tomate congelée,mettre de l'eau jusqu'au niveau des légumes,saler,poivrer ,mettre 2 c à soupe de persil,4 gousses d'ail en chemise et commencer à faire cuire.

Etaler une couenne sur le plan de travail,saler,poivrer,mettre une bonne persillade au centre,

Rouler la couenne,comme sur la photo,la ficeler,puis couper des petits tronçons.

Comme faisait ma grand mère,j'ai ébouillanté les rouleaux de couennes et je les ai laisser cuire 10 mn,(pour les dégraisser)

Les rajouter  dans la sauteuse avec les haricots et laisser cuire 1 heure,mais à tout petit feu,

vraiment au minimum.

Dans un grand plat allant au four,mettre le gigot,le saler,poivrer,émietter le thym dessus,

mettre 1 c à soupe de graisse d'oie fondue,

puis avec deux grandes couennes,couvrir le gigot ,(à l'époque il n'y avait pas de papier allu,)

puis enfourner dans un four préchauffé à 180°,2 heures.

Ma grand mère faisait chauffer la cuisinière  à bois ,elle ronflait la cuisinière ,pour que le four soit chaud.

Servir le gigot dans le plat  comme mémé.

Les haricots  au lard  dans leur sauteuse,à l'ancienne.

Bon appétit !