Crèpes gratinées,jambon blanc,champignons (s gluten).

                          Pour 6 personnes.

Ingrédients:

-Pour les crèpes:

*100g de farine de maïs.

*100g de farine de riz.

*50 g de farine de châtaignes.

*3 oeufs.

*25 cl de lait.

*25 cl d'eau.

*1 pincée de sel.

-Pour l'appareil.

*6 tranches de jambon blanc.

*1 boite de champignons de Paris émincés (300g).

-Pour la béchamel.

*60g de fécule de maïs.

*1 oignon.

*1/2 l de lait.

*sel,poivre,noix de muscade.

*120g de parmesan rappé.

*120g de gruyère rappé.

*30g de beurre.

Préparation:

Faire la pâte à crèpe.

Dans le bol du blinder mettre,les farines,1 oeuf entier et 2 jaunes,le sel,l'eau et le lait,blinder jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (1 mn environ).

Monter les 2 blancs en neige et les incorporer à la pâte à crèpes,laisser reposer 30 mn.

Faire la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole,faire passer l'oignon émincé 5 mn,faire un roux avec la fécule de maïs,mouiller avec le lait,saler,poivrer,parsemer de noix de muscade,mélanger jusqu'à épaississement,rajouter les champignons de Paris et leur jus,mélanger,rajouter le parmesan,mélanger.

Faire 6 grandes crèpes,déposer une tranche de jambon sur chacune,puis 2 bonnes cuillères à soupe de béchamel aux champignons.

Rouler chaque crèpe et les disposer dans un plat à gratin,verser le reste de béchamel sur les crèpes fourrées,paesemer de gruyère rappé et enfourner dans un four préchauffé sur 180°30 mn environ.

Bon appétit!