mon ananassier (version familiale)

                                              Pour 8 personnes.

Aujourd'hui,je vous ai fait un ananassier  et je cuisine avec mon partenaire "Cap d'Ambre Vanille",j'ai utilisé une belle gousse de Vanille ,une seule suffit,elles sont très belles et bien parfumées.je remercie Valentin .

Ingrédients:pour la génoise,90g de farine,90g de sucre,3 oeufs,

Pour le sirop,100ml d'eau ou de jus d'ananas,120g de sucre,2 c à s de kirch.

Pour la crème mousseline,3/4 de l de lait demi écrémé,80g de sucre,4 jaunes d'oeufs,30g de maïzéna,150g de beurre,(normalement c'est 250g)mais je n'en mets que 150g,1 c à s de kirch,1 gousse de Vanille,

2 ananas frais ou 2 boites ,de la pâte d'amandes de couleur vert pale .

Préparation:Faire la génoise pour  2 cercles ,1 de 20 cm de diamètre et l'autre de 19,5 cm.

Clarifier les oeufs ,

mettre les jaunes dans le bol du robot,rajouter le sucre,mélanger,puis rajouter la farine,laisser tourner le robot à petite vitesse.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à l'appareil délicatement avec une cuillère en bois.

si vous n'avez pas le moules adéquat,faire comme moi,mettre un papier cuisson dans le lèche frite et ça fera l'affaire.

Vider l'appareil dans le lèche frite et bien égaliser avec une spatule,enfourner dans un four préchauffé sur 180°,10 à 12 mn .

Préparer la crème mousseline,faire une crème pâtissière,mettre 3/4 de litre de lait dans une casserole,fendre la gousse de vanille en 2,racler bien les petites graines et les mettre dans le lait,j'y mets aussi la gousse ,porter à ébullition.

Dans un saladier,mettre les jaunes d'oeufs et le sucre ,mélanger puis la maïzéna ,mélanger bien ,enlever la gousse de vanille du lait (ne  pas la jeter),verser petit à petit le lait chaud dans l'appareil,sans cesser de tourner avec un fouet à mains,remettre l'appareil dans la casserole et sur le feu,sans cesser de tourner,2 ou 3 mn,en cuisant la crème va épaissir,la vider dans un saladier, rajouter 1 c à s de kirch,mélanger et laisser tiédir.

Sortir le beurre du frais pour qu'il ramollisse,ne surtout pas le faire fondre !

Quand la crème pâtissière est tiède ,mettre le beurre petit à petit en mélangeant avec une spatule de manière à bien incorporer le beurre,lorsque la crème est bien onctueuse ,la mousseline est prête,la mettre au frais .

Préparer le sirop,faire chauffer l'eau ou le jus d'ananas,moi j'ai pris le jus de 2 boites ,rajouter le sucre et le kirch,mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Faire le montage, poser un cercle sur un plat ,puncher la génoise de 19,5 cm avec le sirop, la poser au  fond du cercle,couper les coeurs d'ananas en deux ,ils doivent être bien égouttés,et les mettre tout autour du cercle,en veillant à ce qu'ils touchent bien le fond du cercle  (on ne doit pas voir la génoise en démoulant le gâteau).

Vider la moitié de la crème mousseline sur la génoise, couper les ananas en morceaux et les mettre sur la crème,mettre le reste de crème dessus ,égaliser.

Puncher la génoise de 20cm de diamètre des 2 cotés et la poser sur le dessus ,mettre au frais .

Etaler la pâte d'amandes finement (2 mn suffisent),poser un cercle dessus pour la couper régulièrement   et couvrir le gâteau .

Décorer selon vos idées,moi j'ai mis 1 rondelle d'ananas et la gousse vide de vanille que j'ai utilisé pour la crème .

Mettre au frais 4 heures,préparé la veille ,ce dessert n'est que meilleur.

bonne dégustation !