escalope de veau ,carottes et tomates cerises.

                                          Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*4 escalopes de veau.

*800g de carottes rouges.

*300g de tomates cerises rouges.

*1 oignon rose.

*persil frais.

*sel,poivre.

*1/2 c à c de thym sec.

*2 pincées de coriandre en poudre.

*1 c à s d'huile d'olives.

*bouillon de légumes.

*3 échalotes .

Préparation:

Peler et couper en rondelles les carottes,

les faire cuire dans de l'eau salée en ajoutant des queues de persil frais et 1/2 oignon rose,7 mn ,après la rotation de la soupape,

égoutter.

Ce sont des carottes de mon jardin,c'est pour ça que je les cuits à l'eau,car elles ne sont plus bien tendres,mais je mets l'eau de cuisson dans une soupe.

Dans une poêle,mettre 1 c à s d'huile d'olives ,couper le reste d'oignon en lamelles et le faire passer,4 mn,saler,poivrer,mettre le thym et la coriandre.

Rajouter les tomates cerises,les faire passer 2 mn,

puis les carottes ,mélanger,j'ai rajouter 1 /2 louche  de bouillon de légumes ,laisser mijoter 5 mn ,réserver.

Dans une autre poêle,mettre 1 c à s d'huile d'olives et faire cuire les escalopes de veau,2/3mn de chaque côté,saler,poivrer,

peler 3 échalotes et les faire passer 2 mn dans la poêle,réserver.

Dans la poêle bien chaude,rajouter 2 c à s de bouillon pour récupérer tous les sucs.

Servir bien chaud,

Bon appétit!