Colvert à l'armagnac,façon solognaise.(revisitée)

              Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*1 colvert de 900g.

*60 g de pain de mie .

*10 cl d'armagnac.

*1 c à c d'herbes du limousin.

*1 gousse d'ail.

*3 oignons.

*sel,poivre.

*1/4 de c à c de sumac.

*4 belles tomates.

*4 olives vertes dénoyautées.

*1 c à s d'huile d'olives.

*1 c à s de miel (toutes fleurs).

*1/2 pomme,

Préparation:

Plumer,flamber,vider le colvert et le mettre au frais 12h ,garder le foie.

Dans une terrine,mettre,

le pain de mie,le foie du colvert,les herbes,l'ail et 1 oignon pelés et hachés,le sel,le poivre,le sumac,la 1/2 pomme pelée et coupée en quartiers,les olives coupées en rondelles et l'armagnac.

Laisser reposer 1h et mélanger avec les mains.

Garnir le ventre du colvert,ficeler et remettre au frais 12h.

Le lendemain,mettre le colvert dans un grand plat creux allant au four,

 autour ,rajouter les oignons pelés et coupés en quartiers et les tomates coupées grossièrement sans les peler,saler,poivrer,arroser d'huile d'olives couvrir avec 1 papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 210° 45 mn,sortir le plat du four,badigeonner le colvert de miel et remettre au four 15/20mn.

Sur une planche,enlever la farce,couper le colvert en 4 et réserver au chaud.

Verser le contenu du plat (tomates,oignons et jus )dans le blinder et mixer pour obtenir une sauce,mélanger cette sauce à la farce.

Servir bien chaud avec des pennes.

Bon appétit!