canard sauvage sauce risching

 

images-1-18.jpg

001-29.jpg    002-41.jpg003-35.jpg 001-30.jpg006-45.jpgPour 4 personnes,.                      

ingrédients:1 canard sauvage,1 bouteille de vin blanc sec,1 oignon,3 feuilles de  laurier,3 brins de thym,sel,poivre,500g de tomates ,4 aubergines moyennes ,2 c à s de madère,2 c à s d'huile d'olives.

1jzwhsmv-1-4.gif

Plumer,vider le canard 2 jours avant et mettre à mariner la veille dans un récipient avec le vin blanc,l'oignon,le laurier ,le thym,le sel,le poivre.

Egoutter le canard,le saler,le poivrer,arroser d'huile d'olives et enfourner dans un four préchauffé sur 180°,1 heure,

Dans une casserole,mettre l'oignon à passer,rajouter le thym et le laurier,laisser roussir légèrement avec 1 c à s d'huile d'olives,puis  mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1/2 verre de bouillon de volaille,rajouter le madère,puis laisser réduire de moitié.

Au bout d'1 heure de cuisson du canard,vider la réduction de sauce sur le canard et remettre au four 10 mn.

Dans un autre plat mettre les tomates pelées,puis les aubergines coupées en grosses tranches,saler,poivrer,mettre 4 c à s de concentré de tomates fraiches sur le dessus.

Enfourner 1 heure dans un four à 180°.

Couper le canard en 4 arroser de sauce,servir avec les aubergines à la tomate.

Ce plat se mange très chaud.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

0a71cc25-1.gif

 

Commentaires (6)

anick
  • 1. anick | 23/12/2012
je viens de voir ta recette qui m'ira pour faire un des canards offert hier au soir par un ami , il a apporté 5 canards colvert , ce matin me voilà dans les plumes hihi presque 3 heures et tout ce monde au congélateur
belle recette mais je ferai une purée au safran avec , pour tenir au corps hihi
bises Mijane et bonne nuit
mamimijane
c'est long à plumer les canards et c'est un gibier que je ne fais pas souvent,je n'aime pas trop bizzzzzzz anick
patricia des foodies
  • 2. patricia des foodies | 28/12/2011
salut, ce canard a l'air un délice, je voulais faire un canard pour le soir de l'an , et bien ce ne seras pas un sauvage mais avec ta recette il seras bon ,isous
  • | 28/12/2011
merci pat bizzzzzzzzzzz bonne soirée !
mamimijane
  • 3. mamimijane | 18/10/2011
le canard sauvage ,je ne sais pas trop comment l'arranger ,j'ai dit à mon mari ,tu le donnes avant d'arriver à la maison !hi hi hi ,bizz et merci kikéli
kekeli
  • 4. kekeli | 16/10/2011
Le canard sauvage, il va falloir que je le chope à la main, car il n'y a pas de chasseur dans la famille...

Ajouter un commentaire

Date de dernière mise à jour : 25/03/2017