canard sauvage sauce risching

     Pour 4 personnes,.                      

ingrédients:1 canard sauvage,1 bouteille de vin blanc sec,1 oignon,3 feuilles de  laurier,3 brins de thym,sel,poivre,500g de tomates ,4 aubergines moyennes ,2 c à s de madère,2 c à s d'huile d'olives.

Plumer,vider le canard 2 jours avant et mettre à mariner la veille dans un récipient avec le vin blanc,l'oignon,le laurier ,le thym,le sel,le poivre.

Egoutter le canard,le saler,le poivrer,arroser d'huile d'olives et enfourner dans un four préchauffé sur 180°,1 heure,

Dans une casserole,mettre l'oignon à passer,rajouter le thym et le laurier,laisser roussir légèrement avec 1 c à s d'huile d'olives,puis  mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1/2 verre de bouillon de volaille,rajouter le madère,puis laisser réduire de moitié.

Au bout d'1 heure de cuisson du canard,vider la réduction de sauce sur le canard et remettre au four 10 mn.

Dans un autre plat mettre les tomates pelées,puis les aubergines coupées en grosses tranches,saler,poivrer,mettre 4 c à s de concentré de tomates fraiches sur le dessus.

Enfourner 1 heure dans un four à 180°.

Couper le canard en 4 arroser de sauce,servir avec les aubergines à la tomate.

Ce plat se mange très chaud.

Bon appétit !