civet de lièvre n°3.

                                          Pour 10 personnes.

Ingrédients:

*1 lièvre.

*1let 1/2 de vin rouge.

*200g de lardons fumés.

*250g d'échalotes.

*4 g d'ail fumé.

*150g de carottes.

*10 cl d'armagnac.

*le sang du lièvre.

*5 c à s de fécule de maïs.

*sel,poivre.

*1 c à c de graines de coriandre.

*1 c à c de thym sec.

*1 bouquet de persil.

*1 feuille de laurier.

*2 c à s d'huile d'olives.

*400g de cèpes.

Préparation:

Dépouiller,vider le lièvre,le couper en morceaux,récupérer un maximum de son sang,mettre au frais.

Le lendemain,mettre les morceaux de lièvre dans un grand récipient,rajouter les échalotes pelées,l'ail en chemise,les carottes pelées et coupées en rondelles,le persil,la feuille de laurier,le thym,les graines de coriandre,saler poivrer,et couvrir de vin.

Filmer avec un film alimentaire,laisser mariner 24h au frais.

Quand le lièvre a bien mariné,

faire chauffer l'huile d'olives dans une grande sauteuse,faire fondre les lardons,rajouter les carottes,les échalotes et l'ail,faire passer 5 mn,

rajouter les morceaux de lièvre,les faire passer 3 mn,

arroser d'armagnac et flamber aussitôt,

singer avec la fécule de maïs et mouiller avec la marinade après avoir enlevé le persil et la feuille de laurier.

Quand ça bout,baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 h.

Faire cuire les cèpes dans une poêle et les verser dans la sauce,

délayer le sang avec un peu d'eau et l'incorporer à l'appareil.

Vérifier l'assaisonnement,laisser mijoter encore 5 mn,

Servir bien chaud avec du riz,des pâtes ou des frites.

Bon appétit!