duo,bécasse et perdrix.

                                          Pour 2 personnes.

Ingrédients:

*1 bécasse.

*1 perdrix.

*20g de chorizo.

*50g de lard salé.

*sel,poivre.

*thym .

*romarin.

*sarriette.

*sauge fraiche.

*600g de cèpes (congelés mi cuits).

*1 oignon jaune.

*2 c à s d'huile d'olives.

*persillade.

Préparation:

Aujourd'hui je cuisine du gibier que j'ai congelé pendant la  période de chasse.

Mettre une feuille de sauge sur les côtés de la bécasse et dans le ventre,parsemer de thym,de sarriette et de romarin,poivrer.

Couper des morceaux de lards salé et barder la bécasse,ne pas saler,ficeler.

Couper des rondelles de chorizo sur la perdrix,en mettre une tranche dans le ventre avec 1 feuille de sauge,poivrer,parsemer de thym,sarriette et romarin,barder avec des morceaux de lard salé,ficeler.

Disposer la bécasse et la perdrix dans un plat allant au four,rajouter un oignon pelé et coupé en deux,arroser d'huile d'olives ,couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 180°1h.

Le lard protège la viande,elle ne sèche pas.

Mettre les cèpes mi cuits dans une poêle et les faire cuire 15 à 20 mn de plus,rajouter la persillade.

Enlever les ficèles des petits gibiers et le lard,je jette le lard,(vous pouvez le manger).

Couper en 2 la bécasse et la perdrix,mettre les morceaux dans un plat de service et les recouvrir de cèpes.

Servir sans attendre.

Bon appétit!