filet de cerf aux airelles.

                                            Pour 12 personnes.

ingrédients:

*1 filet de cerf de 2 kg

*huile d'olives.

*600g d'oignons jaunes.

*3 clous de girofle.

* 1 c à c de thym sec.

*4 gousses d'ail fumé.

*1 c à c de baies de genièvre.

*poivre,sel.

*75cl de vin blanc sec.

*1 verre de fond de gibier.(2 c à s de poudre pour moi)

*100g d'airelles (en pot pour moi).

en accompagnement:

*châtaignes blanchies.

*pommes duchesse.

Préparation:

Faire chauffer de l'huile d'olives dans une très grande poêle,

tourner la viande de tous les côtés afin de la colorer uniformément.

Puis mettre le filet dans le plat allant au four saler,poivrer,verser la matière grasse chargée des sucs de cuisson dessus le filet.

Enfourner dans un four préchauffé sur 180°1h.(30mn par kg)

Dans une sauteuse,faire suer les oignons pelés et émincés avec un peu d'huile d'olives.

Lorsqu'ils sont colorés verser le vin blanc et rajouter un demi oignon piqué de 3 clous de girofle ,l'ail,les baies de genièvre,le thym,saler,poivrer et laisser réduire de moitié.

Faire un fond de gibier,je n'avais pas les parures,j'ai donc pris 2 c à s de poudre de fond de gibier que j'ai délayé dans un verre d'eau.

Verser le fond de gibier dans la sauteuse et laisser mijoter à petit feu 10mn,

couler l'appareil avec un chinois.

le rôti est cuit ,faire passer 2 mn les châtaignes dans le jus.

Enlever le rôti du plat,le couper en tranches ,disposer dans un plat de service,rajouter les châtaignes sur un côté.

Réserver au chaud.

Verser les airelles dans la sauce et napper le rôti.

verser le reste de sauce dans une saucière  et servir sans attendre.

cette viande est délicieuse,elle se sert saignante ou rosée,

c'est une viande maigre et bio.

bon appétit!

PSIl manque plusieurs photos,j'en ai tellement fait ce jour que je ne les retrouve pas,mais comme je cuisine souvent du gibier,je vous les mettrais ultérieurement.