gigot de chevreuil,cuisson basse température.
Pour 10/12 personnes.
Ingrédients:
*1 gigot de chevreuil,2 k 300g.
*1 carotte.
*1 oignon jaune.
*4 gousses d'ail.
*1bouquet garni.
(persil,thym,laurier).
*sel,poivre.
*2 c à s d'huile d'olives.
*75 cl de vin rouge.
Préparation:
Pour le dimanche.
Le vendredi sortir le gigot du congélateur,s'il est trop long,scier la souris.
Le mettre dans une grande cocotte en fonte,rajouter l'oignon pelé et coupé en 4,l'ail en chemise,la carotte pelée et coupée en rondelles,le bouquet garni,le sel et le poivre.
Arroser avec le vin,couvrir et mettre au frais 24h,le gigot va dégeler doucement,le tourner une fois au bout de 12h.
Le samedi après midi,égoutter le gigot et la souris,mettre 2 c à s d'huile d'olives dans la cocotte et marquer le gigot et la souris à feu vif.
Quand la viande est bien dorée,rajouter les légumes de la marinade,faire passer 2 mn,puis arroser avec la marinade.
Couvrir avec un papier allu et enfourner à froid,mettre le four sur 130°,laisser cuire 4 h.
Eteindre le four et laisser la cocotte dedans.
Le dimanche matin,tourner le gigot et rallumer le four sur 130°1h,puis 120° 2h.
Passer la sauce au chinois.
Ce gigot était très gros,j'ai servi la moitié avec la sauce et l'autre moitié nature,c'était excellent.
Bon appétit !
C'est une photo prise de nuit à mon rucher par une caméra de surveillance.
Date de dernière mise à jour : 04/04/2018
Commentaires
-
- 1. claire Le 05/04/2023
Bonjour, je viens de découvrir votre recette qui m'intéresse. J'ai une question : pour le côté pratique, est-il possible avant le 2ème jour de cuisson de découper en parts la viande ? Qu'en pensez-vous ?
Comment l'avez vous servie ce cuissot ? En posant la cocotte sur la table ?
Merci de votre réponse, je vais faire ça pour Pâques.-
- mamimijaneLe 05/04/2023
Bonjour, je pense qu'il vaut mieux ne pas découper le gigot avant la 2 ème cuisson,tout le jus partirait et la viande serait sèche. Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches ou même des frites de polanta.. Je vous souhaites de bonnes fêtes.
-
- 2. Annick Le 06/04/2018
Waouh, quel superbe morceau de gibier et puis avec la cuisson lente, c'est top! Très belle journée.-
- mamimijaneLe 06/04/2018
merci annick bizzzzz
-
-
- 4. Pounchki Le 05/04/2018
Quelle délicieuse façon de cuisiner le chevreuil, je me serais régalée chez toi :) très jolie photo ! gros bisous et belle soirée-
- mamimijaneLe 06/04/2018
merci pounchki bizzzzzzz
-
- 5. Emmanuelle Le 05/04/2018
C'est une jolie recette, mais nous ne mangeons pas de gibier à la maison, bonne soirée, bisous-
- mamimijaneLe 06/04/2018
merci emmanuelle bizzzzz
-
- 6. josette Le 05/04/2018
là, je passe mon tour !! je te souhaite une excellente soirée bises-
- mamimijaneLe 05/04/2018
merci josette bizzzzz
-
- 7. guy59600 Le 05/04/2018
un superbe plat et jolie photo
excellente journée bises-
- mamimijaneLe 05/04/2018
merci guy bizzzz
-
- 8. patricia cuisine Le 05/04/2018
j'en est jamais manger, mais sa doit être sublime merci ma belle bisous-
- mamimijaneLe 05/04/2018
merci pat bizzzzzzzzz (je préfère le sanglier).
-
- 9. SANDRA Le 05/04/2018
SUPERBE TON GIGOT DE CHEVREUIL
LE GIBIER C EST PAS FACILE A CUISINER-
- mamimijaneLe 05/04/2018
merci sandra, mais si c'est facile à cuisiner,il suffit d'avoir un peu de temps, bizzzzz
-
- 10. popote14 Le 05/04/2018
hum comme vous avais du vous régaler elle trop mimi cette biche ses un animal que j'adore dans leurs milieu naturelle bonne journée bisous-
- mamimijaneLe 05/04/2018
merci véro, c'est un chevreuil, bizzzz
-
- 11. la cuisine de poupoule Le 05/04/2018
Je n'ai jamais mangé de gigot de chevreuille mais la viande doit être tendre cuisiner de cette façon. J'ai une cuisse de sanglier dans mon congélateur pense tu que je puisse la cuisiner de la même façon
Bonne journée
bises-
- mamimijaneLe 05/04/2018
oui christelle ce sera délicieux,mais tu peux le faire cuire 8 h de suite. bonne journée bizzzzz
-
- 12. kekeli Le 05/04/2018
Je fais le gigot d'agneau de 7 heures, je pense que le gigot de chevreuil doit être encore meilleur !!
Je te souhaite un bon jeudi. Bisous-
- mamimijaneLe 05/04/2018
merci kekeli, je fais aussi le gigot d'agneau de 7 h,ça n'a pas du tout le même gout,ni la même texture. mais les deux sont délicieux. bizzzzz
-
- 13. manel Le 04/04/2018
Je n'ai jamais mangé de chevreuil.....ça ressemble à quoi en terme de goût ?
bisous-
- mamimijaneLe 04/04/2018
merci manel, la viande de chevreuil n'est pas une viande au gout fort. c'est gouteux,c'est ...je ne trouve pas les mots. bonne nuit bizzzzzzz
Ajouter un commentaire