gigue de chevreuil au cidre ( cuisson basse température.)

                                          Pour 8/10 personnes.

Ingrédients:

*1 gigue de chevreuil ,2kg 200g.

*75 cl de cidre.

*1 carotte rouge.

*1 oignon jaune.

*5 gousses d'ail fumé.

*1 feuille de laurier.

*5 brins de thym.

*sel,poivre.

*1 c à c de curcuma.

*1 c à c d'épices à viande.

*2 c à s d'huile de truffe.

*2 c à s de fécule de maïs.

Préparation:

2 jours avant faire dégeler la gigue de chevreuil,

la veille mettre la gigue dans un grand plat creux allant au four,saler ,poivrer,parsemer de curcuma et d'épices à viande,arroser d'huile de truffe,rajouter l'ail en chemise,l'oignon pelé et coupé grossièrement ,la carotte pelée et coupée en rondelles,la feuille de laurier et le thym.

Arroser avec le cidre,

couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais,

4 h après tourner la gigue et remettre au frais.

Le lendemain,enlever le film alimentaire,tourner la gigue,couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 180° 30 mn,

tourner la gigue et baisser le four sur 150°,laisser cuire 1h,

tourner à nouveau la gigue ,baisser le four à 100° et laisser cuire 5h.

Mettre la fécule de maïs dans un bol et la délayer avec un peu de jus,l'incorporer à la sauce et remettre 30 mn au four.

Servir avec la sauce ou sans la sauce,j'ai fait les 2.

Bon appétit!