perdrix farcies sur lit de châtaignes.

            Pour 8 personnes.

ingrédients:

*4 perdrix.

*les 4 foies des perdrix + 1 foie de volaille.

*50g de trompettes de la mort.

*1 kg de châtaignes blanchies.

*2 tranches de pain de mie.

*1 échalote.

*2 gousses d'ail.

*3 brins de persil.

*sel,poivre.

*1 c à c d'herbes du limousin.

*1/2 c à c de curcuma.

*1 poignée de foin de thym.

*2 c à s d'huile d'olives.

*du lard salé.

Préparation:

Plumer,flamber,vider les perdrix la veille et les mettre au frais.

Faire une farce,dans un saladier,mettre,le pain de mie émietté,les foies coupés finement,le sel,le poivre,le thym,le curcuma ,les trompettes de la mort,50g de brisures de châtaignes,le persil,l'ail et l'échalote hachés.

Mélanger avec les mains et garnir le ventre des perdrix avec cette farce.

Couper de fines bandes de lards salés,

barder les perdrix et les ficeler,

étaler le foin de thym au fond d'un grand plat creux allant au four et poser les perdrix dessus,

arroser d'huile d'olives,couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 200° 1h 30 mn environ,

tourner les perdrix à mi cuisson.

Faire cuire les châtaignes blanchies à la vapeur,4 mn après la rotation de la soupape.

Sortir les perdrix du plat,réserver au chaud.

Jeter le gras,et faire passer les châtaignes dans le fond jus de cuisson.

Servir les perdrix coupées en deux sur un lit de châtaignes,j'ai rajouté des épinards au jus de mon jardin.

Bon appétit!