sanglier sauce mamie.

                    Pour 8 personnes.

Ingrédients:

*2 kg de sanglier .

*1 l et 1/2 de vin rouge.

*3 carottes rouges.

*6 échalotes.

*2 beaux oignons jaunes.

*2 c à s d'herbes du limousin.

*1 f de laurier.

*1 bouquet de persil frais.

*3 g d'ail.

*1 coeur de céleri branche.

*2 c à s d'huile d'olives.

*125g de lardons allumettes.

*sel,poivre.

*2 pincées de quatre épices.

*4 c à s de farine.

*50 cl de bouillon de légumes.

*4 carrés de chocolat noir épicé .

*3 c à s de cognac.

Préparation:

La veille,mettre les morceaux de sanglier dans un grand récipient,

saler,poivrer,rajouter les herbes du limousin,les quatre épices,la feuille de laurier,le persil,le céleri branche,l'huile d'olives ,les échalotes et les oignons pelés et émincés ,l'ail en chemise ,verser le vin dessus ,couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais 24 h.

Dans une grande cocotte,faire fondre les lardons,

égoutter la viande et les légumes ,réserver la marinade,

quand les lardons ont un peu fondu,faire passer les légumes et les herbes de la marinade,puis la viande ,en plusieurs fois,

verser le cognac dessus et flamber.

Bien mélanger et verser la marinade que vous aurez passée au chinois,porter à ébullition et rajouter le bouillon de légumes,mélanger et laisser cuire à petit feu 2h 30 environ.

Mélanger la farine avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce,laisser cuire 2 à 3 mn ,puis rajouter le chocolat épicé,mélanger et laisser encore mijoter 12 mn.

Vérifier l'assaisonnement et déguster avec des frites ,du riz ou des pâtes.

Bon appétit!