Suprêmes de palombes sauce au vin rouge.
Pour 3 personnes.
Ingrédients:
*3 palombes.
*1 bouquet garni.
*1 oignon.
*2 échalotes.
*1 gousses d'ail.
*2 carottes.
*30 cl de vin rouge.
*30 cl de bouillon de volaille.
*2 c à s rases de farine.
*huile d'olives.
Préparation:
Plumer,vider,flamber les palombes et les mettre au frais 48 h.
Lever les filets et les pattes,réserver.
Casser les carcasses.
Dans une grandes sauteuses huilée,faire passer les oignons et les échalotes émincés,2 mn,rajouter les carottes pelées et couper en rondelles,faire passer 2 mn,rajouter les carcasses et faire passer 5 mn en remuant souvent,faire un roux avec la farine,mouiller avec le vin rouge et le bouillon de légumes (à hauteur des carcasses),rajouter le bouquet garni,saler,poivrer,porter à ébullition,puis laisser mijoter à frémissement 45 mn.
Couler l'appareil pour obtenir une sauce bien lisse.
Saler,poivrer les suprèmes et les pattes et les faire cuire dans une poêle huilée et bien chaude,3/4 mn de chaque côté
Napper les suprèmes et les pattes et servir sans attendre avec du riz,des pâtes ou des frites.
Bon appétit !
Commentaires
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- 1. Not parisienne Le 10/11/2020
Coucou !! Holala ça a l'air tellement bon, comment résister ? Je te souhaite un bon 11 novembre , même confinés :-) Bisous-
- mamimijaneLe 11/11/2020
merci bizzz
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- 2. popote14 Le 09/11/2020
un bon plat mes jans est jamais manger car mon mari nés pas chasseur bonne semaine bisous-
- mamimijaneLe 09/11/2020
merci bizzz
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- 3. kekeli Le 09/11/2020
Superbe recette, ne reste plus qu'à trouver des palombes !! :)
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous-
- mamimijaneLe 09/11/2020
merci bizzz
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- 4. Annick Le 08/11/2020
Une très bonne recette de saison! Bises et belle soirée...-
- mamimijaneLe 08/11/2020
merci bizzz
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- 5. Emmanuelle Le 08/11/2020
J n'en ai jamais mangé, mais ton plat me donne l'envie d'y goûter Bon dimanche, bisous-
- mamimijaneLe 08/11/2020
merci bizzz
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- 6. josette Le 08/11/2020
coucou, malgré que j'en mange pas, ton plat est superbe!!
bon dimanche.bisous-
- mamimijaneLe 08/11/2020
merci bizzz
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- 7. guy59600 Le 07/11/2020
un excellent plat j’adore chez nous la chasse aux pigeons rouvre demain avec attestation de la fédération j'ai bien reçu ta news
excellente soirée et un bon dimanche bises-
- mamimijaneLe 08/11/2020
merci guy bizzz
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- 8. La cuisine de poupoule Le 07/11/2020
Une très belle réalisation que tu nous propose là
Bonne soirée bisous-
- mamimijaneLe 07/11/2020
merci bizzz
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- 9. patricia Le 07/11/2020
bonjour ma belle, comment vas tu ? magnifique recette bisous-
- mamimijaneLe 07/11/2020
ça va,merci bizzz
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