farci chou,laitue,salé et andouille.

                      Pour 12 personnes.

Ingrédients.

*1 gros chou vert.

*2 laitues.

*1 poignée d'oseille.

*1 bouquet de persil.

*1 bouquet de coriandre.

*1 oignon jaune.

*5 gousses d'ail.

*sel,poivre.

*1 c à c de thym.

*1 c à c de gingembre.

*350g de viande hachée de porc.

*350g de viande hachée de boeuf.

*10 oeufs.

*150g de pain rassi.

*2 andouilles bio.

*salé 2 kg.

*1 kg de grosses carottes.

* vinaigrette.

*cornichons.

*moutarde.

*mayonnaise.

Préparation:

Laver et éplucher tous les légumes.

Réserver toutes les grandes feuilles de chou et de salade.

Faire bouillir un grand faitout d'eau salée au gros sel.

Plonger les grandes feuilles de chou,ramener à ébullition,laisser bouillir 2 mn,égoutter et réserver.

Faire bouillir à nouveau cette eau et plonger les grandes feuilles de salade,les retirer aussitôt,réserver.

Couper assez finement le reste de chou et les coeurs de laitue.

Faire gonfler le pain rassi dans de l'eau ou du lait.

Ebouillanter les choux émincés 2 mn,égoutter et mettre dans un grand récipient.

Ebouillanter les coeurs de laitue,les sortir aussitôt et les mettre avec les choux émincés.

Ciseler,le persil,la coriandre et l'oseille,émincer l'oignon et l'ail et mettre dans le grand récipient.

Rajouter le pain essoré,les oeufs et la viande.

Saler,poivrer,parsemer de thym et de gingembre.

Mélanger avec les mains.

Dans un autre grand récipient,mettre le filet à farce.

Par dessus le filet,mettre les feuilles de chou en quinconce.

Puis disposer les feuilles de laitue par dessus.

Verser l'appareil dedans,égaliser.

Replier délicatement les feuilles de laitue,puis les feuilles de chou et enfin le filet.

Serrer bien fort et attacher.

Dans un grand faitout de 20l,mettre le farci et les carottes,couvrir d'eau (ne pas saler).

Porter à ébullition,baisser le feu et laisser cuire 1 h 30mn.

Rajouter le salé et laisser cuire 1 h.

Rajouter les andouilles et laisser cuire 1 heure de plus.

Egoutter et servir chaud en automne ou en hiver.

Servir froid au printemps et en été.

Bon appétit!