buche,mousseline vanille .

Aujourd'hui,je pâtisse avec mon partenaire "Cap d'Ambre" et ses merveilleuses gousses de Vanille .

Je remercie Valentin qui m'a envoyé de très belles gousses de vanille .

n'oubliez pas de cliquer sur les photos pour les agrandir .

                                              Pour 10 personnes.

ingrédients: Pour la génoise,100g de farine,100g de poudre d' amandes,90g de sucre,4 oeufs,3 c à s de kirch,1 pincée de sel.pour la crème,5 jaunes d'oeufs,700ml de lait demi écrémé,2 gousses de vanille,30g de fécule de maïs,90g de sucre,2 c à s de kirch ou autre alcool.

Préparation:Faire la génoise,clarifier les oeufs,mettre les jaunes dans le bol du batteur avec le sucre,le sel et la poudre d'amandes,mettre en marche à petite vitesse,2 mn ,puis vitesse moyenne,verser la farine petit à petit,et laisser tourner jusqu'à ce que ça forme un bec,

monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à l'appareil,avec une cuillère en bois,délicatement,mettre un papier cuisson dans le lèche frite et vider l'appareil dedans,égaliser et enfourner dans un four préchauffé sur 180°,10/12 mn,tout dépend de l'épaisseur de la génoise.

Sortir la plaque,étaler un torchon sur le plan de travail et mettre la génoise dessus,enlever le papier cuisson,rouler la génoise avec le torchon.

Préparer la crème,clarifier les oeufs,ranger les blancs au frais pour une autre recette.

Mettre  le lait dans une casserole,fendre les gousses de vanille et mettre les graines et les gousses dans le lait,porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 10 mn.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier,le sucre et la fécule de maïs,mélanger au fouet à main,incorporer le lait vanillé après avoir enlevé les gousses,puis remettre le tout dans la casserole et sur le feu,porter à ébullition,baisser le feu et laisser cuire 3 mn,sans cesser de tourner,jusqu'à ce que ça épaississe,verser dans un saladier,rajouter le kirch ou autre alcool,mélanger et laisser tiédir,

quand la crème est tiède,incorporer le beurre délicatement,jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Faire le montage de la buche,préparer un sirop avec 20cl d'eau,30 g de sucre et 3 c à s de kirch,dérouler la génoise,"puncher" la génoise,étaler la moitié de la crème sur la génoise "punchée",puis la rouler  avec l'aide du torchon,mettre le reste de la crème sur la buche,décorer avec une fourchette,couper les bouts pour qu'elle soit bien régulière.

Mettre au frais !

Bonne dégustation!