le Compiègne.

                                          Pour 6 /8 personnes.

Ingrédients:

-Pour la pâte levée:

*250g de farine.

*150g de beurre.

*30g de sucre en poudre.

*1 pincée de sel.

*125g d'oeufs entiers.

*50g de jaune d'oeufs.

*8 g de levure de boulanger fraiche.

*7cl de crème entière.

-Pour le sirop d'agrumes:

les doses pour le sirop de Mercotte.

*750g d'eau.

*400g de sucre.

*le zeste d'un jus d'orange.

*le zeste d'un citron.

*170g de rhum.

*1 gousse de vanille.

 Les doses pour mon sirop.

*le jus d'ananas d'une boite.

*le jus d'une orange et son zeste.

*le jus d'un citron et son zeste.

*2 c à s de stévia.

*2 c à s de rhum.

*1 c à café de vanille en poudre.

Pour la finition:

Les ingrédients de Mercotte.

*1 ananas frais,

*1 peu de beurre.

*1 peu d'eau.

*fruits et bigarreaux confits.

Pour moi.

*1 boite d'ananas au sirop.

*1 c à s de cassonade.

Il vous faudra 1 moule à kouglof ou autre.

Je n'en avais pas,j'ai utilisé un grand moule à brioche et j'ai mis un verre à jus de fruits au centre pour faire une cheminée.

Préparation:

Faire la pâte levée,

mettre la farine tamisée dans le robot équipé du crochet,

ajouter d'un côté le sucre et le sel et de l'autre la levure émiettée,

fouetter légèrement les oeufs avec une fourchette,

en ajouter les 2/3 au mélange du robot,

pétrir à petite vitesse,

ajouter le reste des oeufs et pétrir à moyenne vitesse pour obtenir un mélange lisse et brillant,

ajouter petit à petit le beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux.

Lorsque tout le beurre est incorporé,arrêter le robot,

vous obtenez une préparation soyeuse et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier,couvrir avec un torchon et laisser pousser 30mn à température 27/28°.

Je l'ai laisser 1 h (moi j'ai le temps)

lorsque la pâte a doublé de volume,la dégazer et la réserver au froid,je l'ai laisser tout l'après midi.

Beurrer le moule(moi j'ai beurré le moule et le verre que j'ai mis au centre,)

façonner le pâton ,le mettre dans le moule,couvrir avec un torchon,laisser pousser 30 mn ou plus ,je l'ai laisser 2 h dans mon four éteint,la pâte à largement doublé.

Badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé sur 170/180°,j'ai mis mon four sur 170°,25  à 30 mn ,pour moi,40 mn .tout dépend des fours !contrôler avec la lame d'un couteau,elle doit ressortir sèche.

Faire le sirop d'agrumes:

Dans une casserole,verser le jus d'ananas,le jus d'une orange et d'un citron,les zestes d'oranges et de citrons,la stévia (ou du sucre en poudre),porter à ébullition,

hors du feu,rajouter le rhum et la vanille,mélanger,couvrir et laisser infuser 15 mn,plus  c'est mieux,couler ce jus.

Il n'y avait pas d'ananas frais dans mon super marché,j'ai pris une boite d'ananas en tranches .

Couper les tranches d'ananas en deux ,les poser sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson,parsemer un peu de cassonade et enfourner quelques mn sous le grill du four.

Imbiber le gâteau avec le sirop,

J'ai remis le gâteau dans son moule et j'ai versé le sirop tiède dessus,1 mn après je l'ai mis à s'égoutter sur une grille,

faire des incisions tout autour ,pas trop profondes et intercaler les tranches d'ananas entre chaque part de gâteau.

Mettre les restes d'ananas coupés en morceaux au centre en ajoutant quelques fruits confits ou autres fruits frais (j'ai mis des framboises congelées).

Décorer le dessus avec des demis bigarreaux confites.

J'ai fait des incisions un peu trop profondes dans le gâteau,par sécurité,j'ai mis un cercle en passant en dessous du gâteau,j'ai enlevé le cercle au moment de servir et j'ai fait aussitôt des parts,j'ai oublié de faire les dernières photos.

Ce gâteau parait simple à faire,chez moi,ce fut folklorique !

Il était très bon.

Bonne dégustation!