le russe.

                                          Pour 10/12 personnes.

Je vous donne les doses que Mercotte préconise pour sa recette.

Il se trouve que j'ai eu beaucoup trop de fond de russe,j'aurais pu faire 2 gâteaux de cette taille,j'ai congelé les fonds en trop pour faire une autre recette.

La prochaine fois,je divise les doses en deux.

Pour la crème,il  me fallait ça,il y a 3 étages de crèmes.

Ingrédients:(doses de Mercotte).

 -Pour le fond russe:

*250g de sucre glace.

*125g de poudre d'amandes.

*125g de poudre de noisettes.

*100g de farine.

*135g de lait.

*640g de blancs d'oeufs.

*100g de sucre semoule.

*du sucre glace.

  -Pour la crème au beurre praliné.

80g de jaunes d'oeufs.

*200g de sucre.

*60g d'eau.

*200g de beurre.

*125g de pralin.

Préparation:

Faire le fond russe:

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la poudre de noisettes,

tamiser le tant pour tant obtenu avec la farine,

rajouter la lait,mélanger,pour obtenir une pâte assez ferme.

Monter les blancs et les serrer avec le sucre,

en prélever une partie et la mélanger intimement avec cette pâte.

Reverser le tout sur les blancs montés restant et mélanger délicatement avec une Maryse.

Diviser la pâte en deux ou 3 ,pour moi deux,l'étaler sur les plaque allant au four recouvertes de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner dans un four préchauffé sur 180°,10/12mn.

Vérifier,le biscuit doit légèrement gonflé et rester souple et moelleux.

Laisser refroidir.

Faire une crème au praliné.

Je n'ai pas fait mon praliné,j'ai acheté un sachet de pralin de 125g.

Dans la cuve du robot,mettre les jaunes d'oeufs et les faire mousser.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau,le faire monter à 121°,

le verser sur les jaunes avec précaution le long du bol de la cuve et battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer petit à petit le beurre pommade coupé en petit dés,tout en continuant à battre jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Ajouter alors le praliné selon vos gout,j'ai mis un sachet de 125g .

Montage:

Avec le cadre de 20x 30 cm ,découper vos 3 rectangles.

Je n'ai pas de cadre,j'ai donc mesuré avec un double décimètre et j'ai coupé au couteau.

Poser un fond de russe sur un plat,

le recouvrir d'une couche de praliné,

poser un deuxième fond dessus,puis une couche de praliné.

Poser le troisième fond de russe,

appuyer sur la surface pour égaliser l'épaisseur,

puis lisser le dessus avec le reste de crème.

Laisser durcir  une heure au frais ,

si vous avez mis un cadre,le retirer,

pour les autres,parer le russe avec un couteau.

Poudrer de sucre glace et remettre au frais.

ce gâteau a beaucoup plu chez moi,le seul problème c'est qu'il est très calorique !

Je remercie Mercotte pour toutes ses belles recettes.

bonne dégustation!