mon Sachertorte.

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Hni 1022014 10 1142014 10 1132014 10 1122014 10 111                                          Pour 8 personnes.

Ingrédients:

-    Pour le biscuit:

*200g de pâte d'amendes.

*70g + 60g de sucre en poudre.

*80g de jaunes d'oeufs (5 jaunes pour moi).

*75g d'oeufs entiers.(1 et 1/2)

*75g de blancs d'oeufs(2 et 1/2)

*50g de chocolat noir  ,70%.

50g de beurre.

*50g de farine.

*25g de poudre de cacao amer.

     -Pour la ganache:

*150g de chocolat (70%)

*230 g de crème entière (30 ou 35 %)

*25g de miel (toutes fleurs).

*50g de beurre.

      -Pour le glaçage:

*130g de chocolat noir 70%.

*260g de crème entière.

*50g de miel .

*50g de beurre.

   * 1 pot de compote d'abricots .

*1 moule à manqué de 20cm de diamètre.

*1 cercle à vacherin de 20 cm de diamètre ,6 cm de haut.

 

cuisine-plats-1-fixe-37.jpgPréparation:

Faire le biscuit:

Ramollir légèrement la pâte d'amendes au four micro ondes.

La mettre dans la cuve du robot avec 70g de sucre en poudre,mélanger avec la feuille ,puis incorporer les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Monter les blancs en neige,bien ferme en ajoutant petit à petit 60g de sucre en poudre.

Fondre le chocolat au micro ondes et ajouter le beurre,puis incorporer une petite partie des blancs montés (1/4).

Ajouter  le mélange pâte d'amendes et oeufs de la cuve ,mélanger délicatement.

puis incorporer la farine et la poudre de cacao à l'appareil,

et enfin incorporer les restes de blancs montés.

Verser le mélange dans le moule à manquer et enfourner dans un four préchauffé sur 170°,50 mn ,contrôler  la cuisson avec la lame d'un couteau,elle doit ressortir sèche,mon biscuit était cuit au bout de 45 mn.

Démouler et laisser refroidir à température ambiante.

Faire la ganache:

Faire fondre le chocolat au micro ondes,

dans une casserole porter à ébullition la crème et le miel,

faire une émulsion en 3 fois ,à l'aide d'une Maryse ,

quand le mélange est entre 35 et 40°,ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.

Faire le montage.

Poser le cercle sur un plat.

Couper en 3 le biscuit totalement refroidi,dans le sens de l'épaisseur.

Mettre une première tranche de biscuit au fond du cercle,

le recouvrir d'une fine  couche de compote d'abricot ,puis une couche de ganache.

Poser la 2 ème tranche de biscuit et recommencer l'opération compote ganache.

Décercler le gâteau.

Terminer avec la 3ème tranche de biscuit ,lisser le dessus et les cotés avec le reste de ganache.

Mettre le gâteau dans le congélateur ,1 h minimum,je l'ai laissé toute la nuit.

Préparer le glaçage:

Faire fondre le chocolat aux micro ondes,faire bouillir la crème et le miel,réaliser l'émulsion en 3 fois,ajouter le beurre quand l'appareil est à 35/40°,lisser au mixer plongeant.

Le lendemain,poser la Sachertorte congelée sur une grille,elle même posée sur un grand plat. pour récupérer l'excédent de glaçage.

Quand le glaçage est à 35/37°,le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement,lisser à la spatule.

Décorer selon vos fantaisies.

Bonne dégustation!

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Commentaires (20)

Carmencita
Je ne connaissais pas ce gâteau, il doit être trop bon, beaucoup de travail tout de même bravo, bises
mamimijane
merci carmen, je l'ai découvert avec l'émission de mercotte sur la 6,c'est tous les mercredi à 20h 40. bonne semaine bizzzz
katcelau
  • 2. katcelau | 13/10/2014
superbe !!!tu es une patissiére excellentissime !!tu as beaucoup de patience et de doigté bizettes kat
mamimijane
merci kat, bonne soirée bizzz
patricia
bravo, félicitation, bisous
mamimijane
merci pat, bonne semaine bizzzzzz
largesse
  • 4. largesse | 13/10/2014
hum magnifique gâteau un vrais régal bonne semaine bisous
mamimijane
merci véro, je te souhaite une belle semaine bizzzzzzzzzzz
jackie
Magnifique. Il y en une qui a regardé le Meilleur Pâtissier:) J'ai fait ce gâteau il y a très longtemps. Internet n'existait pas vois-tu. Bravo. Bisous
mamimijane
merci jackie, je ne connaissais pas ce gâteau, j'apprends beaucoup en regardant les émissions de cuisine et pâtisseries, bonne semaine bizz
Francine Peyrelongue
  • 6. Francine Peyrelongue (site web) | 13/10/2014
Bonjour Mamimijane,
Il est magnifique ce gateau et certainement délicieux mais il me parait bien long à faire. Malheureusement, je ne suis plus une acharnée à la cuisine.
Mais il donne bien envie de mordre dedans.
Bisous et bonne journée
mamimijane
bonjour francine, oui,il est assez long à faire,mais ça me plait, pourtant je n'en goutte pas, c'est le plaisir d'avoir les mains dans la farine et celui de voir la famille déguster mes desserts, bonne semaine,biz à toi et à JPP.
lapopotteàlolo
  • 7. lapopotteàlolo (site web) | 13/10/2014
hum, belle réussite !
mamimijane
merci lolo bizzzzz
kekeli
Tu as regardé la recette de Mercotte ? Je m'étais dis que cette année je ferais toutes les recettes au fur et à mesure, et bien si je ne me dépêche pas j'aurais déjà une recette de retard !!!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
mamimijane
merci kekeli, c'est long à faire,mais le résultat est là, bonne semaine bizzzz
guy59600
une superbe réalisation tu as regardée le meilleur pâtissier
une bonne nuit bises
mamimijane
merci guy, oui j'ai regardé l'émission de Mercotte ,le meilleur pâtissier, tous les ans je refais les recettes de mercotte, bonne journée,bizzz
Nathalie
Quel beau travail! Il doit être délicieux! Bonne soirée
mamimijane
merci nathalie, ils ont apprécié chez moi, bizz

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Date de dernière mise à jour : 01/03/2017