dinde pochée et farcie.

                        Pour 15 personnes.

Ingrédients:

*1 dinde fermière de 10 kg.

Pour le pochage.

*500g de carottes.

*2 poireaux.

*5 raves.

*1 oignon.

*3 clous de girofle.

*1 poignée de gros sel.

*4 carrés de bouillon de volaille.

*eau.

-Pour la farce.

*500g de viande hachée de porc.

*le foie de la dinde.

*150g de mousse de foie gras.

*200g de châtaignes cuites.

*3 échalotes.

*2 gousses d'ail.

*1 bouquet de persil.

*100g de mie de pain.

*1 verre de lait.

*sel,poivre.

*1 c à c de thym.

*1c à c de curcuma.

*2 c à c de cognac.

1 c à s d'huile d'olives.

Pour la cuisson.

*100g de beurre.

Pour la garniture.

*1 kg de châtaignes blanchies.(congelées).

*1 kg de cèpes.'congelés)

Préparation:

La veille,préparer le bouillon de pochage.

Mettre de l'eau dans un grand rondeau à moitié ,rajouter les légumes pelés et l'oignon piqué de clous de girofle,les carrés de bouillon de volaille et le gros sel.

Porter à ébullition et laisser cuire 1h,réserver.

Préparer la farce.

Faire ramollir la mie de pain dans le lait.

Dans une poêle huilée,faire passer les échalotes et l'ail émincés.

Rajouter la viande hachée et le foie émincés.

Faire passer quelques mn.

Verser dans un grand saladier,saler,poivrer,parsemer de thym et de curcuma,rajouter la mousse de foie gras et le cognac,puis la mie de pain essorée et le persil haché.

Mélanger,couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.

Toujours la veille,emmailloter la dinde dans un grand filet ou un sac à jambon et la déposer dans le bouillon de pochage.(le bouillon doit être froid).

Porter à frémissement et laisser pocher 1h,l'eau doit recouvrir la dinde et ne doit jamais bouillir.

Sortir la dinde,l'égoutter,enlever le filet,la laisser refroidir et la mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain,farcir la dinde,coudre le ventre et la déposer dans la lèche frite.(elle ne logeait dans aucun de mes plats).

Tartiner la dinde avec du beurre ramolli,saler,poivrer.

Mettre la Dinde dans le four NON préchauffé sur 180°,rajouter 2 louches de bouillon de cuisson dans la lèche frites,couvrir avec un papier allu.

Au bout de 20 mn,baisser le four sur 130°Et laisser cuire 4 heures.

Au bout de 4 heures,baisser le four sur 100°et laisser cuire 3 heures.

Rajouter du bouillon de pochage de temps en temps et arroser la dinde toutes les heures.

En accompagnement.

Faire frire les cèpes.

Faire cuire les châtaignes.

Bon appétit!