pigeonneaux caramélisés, aux cerises.

                                                                                                                   Pour 4 personnes

Ingrédients: 4 pigeonneaux,1 c à soupe d'huile d'olives,1 c à soupe de miel (toutes fleurs),1 poignée de cerises,1 kg d'épinards (congelés maison).

Préparation: Plumer,flamber,vider les pigeonneaux,la veille ou l'avant veille ,et les mettre au frais.

Dans un plat creux allant au four,mettre une c à soupe d'huile d'olives,

puis dans le ventre de chaque pigeon mettre 3 ou 4 cerises, le foie et le gésier pour que le gout reste à l'intérieur,

mettre une cerise dans le  jabot.

Saler  légèrement,poivrer et étaler une c à soupe de miel sur les pigeonneaux.

1 seule cuillère suffit pour les 4 pigeons.

Couvrir d'un papier allu et enfourner dans un four préchauffé à 180°1heure 30 mn environ,

à mi cuisson,retourner les pigeonneaux,

le miel fond et caramélise légèrement,ce qui donne un aspect brillant et un gout spécial,que j'aime bien.

Enlever le jus en trop et passer les épinards dans le fond du plat,vous n'aurez pas besoin de mettre de beurre.

Servir chaud !