pigeonneaux aux épinards et à la sauge.

                              Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*2 pigeonneaux.

*garder les,foies,les coeurs et les gésiers.

*20g de chorizo.

*8 feuilles de sauge fraiche.

*1 oignon jaune.

*sel,poivre.

*1c à c de thym sec.

*1 c à s d'huile d'olives (ou 1 spray).

*500g d'épinards cuits.

Préparation:

Plumer,flamber,vider les pigeonneaux la veille et les mettre au frais.

J'en ai plumé 8,pour en congeler,j'ai gardé tous les coeurs,les foies et les gésiers pour cette recette.

Dans un bol,mettre les coeurs et les foies,rajouter le chorizo coupé en morceaux,saler,poivrer et en garnir le ventre des pigeonneaux,

poser les feuilles de sauge tout autour ,ficeler,

mettre les pigeonneaux dans un plat creux allant au four,

saler,poivrer,parsemer de thym,vaporiser d'huile d'olives.

Rajouter l'oignon pelé et coupé en deux et les 8 petits gésiers.

Couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 200° 1h environ.

ce sont des pigeonneaux de basse cour,la chair est bien ferme,si vous achetez des pigeonneaux élevés à la farine,ils cuiront plus vite,à surveiller.

Pour les épinards j'ai pris des épinards que j'avais congelés.

Enlever les pigeonneaux cuits du plat de cuisson, les couper en 2 ,réserver au chaud.

Rajouter les épinards dans le plat,mélanger,

puis poser les pigeonneaux sur les épinards,couvrir avec le papier allu et remettre au four 5mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit!